腌肉在生活中是很常见的，腌肉是用食盐腌制的，是一种满足大众口味的食品，好的腌肉美味可口，并且还能长期保存，所以说很是受广大人们的喜爱的，其实腌肉我们自己也可以做的，下面就为大家介绍一下方法。
食材用料：
猪肉：100千克盐：14～16千克
制作方法
1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。
3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
腌肉味道是相当美的，其中有很大的食盐成分，食盐可以抑制细菌和微生物的增长，当然了，腌肉也有这样的功效了，腌肉中的蛋白质含量是很高的，可以促进损伤细胞的增长，还可以维持人体内的酸碱平衡。
所以说吃腌肉不光是一种口感上的享受，更多的是一种精神方面的享受，并且腌肉里面的脂肪也不是很多，经常食用的话也不会造成肥胖了，还会使自己的身体内分泌更加稳定
瘦肉条的做法
材料
鲜金针菇200g，干粉丝20g，猪里脊肉100g，南豆腐1块，香油1茶匙（5ml），香菜1棵，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法
1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm见，厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
3、大火稍沸煮锅中的水，迅速将猪肉丝放入拨散，汆煮1分钟，然后捞出沥干水分。
4、将砂煲内注入凉水（大约750ml），同时放入猪肉丝和金针菇，用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
5、将南豆腐片放入，改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
6、最后改大火，加入泡好的粉丝，待汤汁渐渐耗干，调入盐、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。
