时令蔬菜是指：根据蔬菜的生长特点，在自然环境条件下，通过人工栽培管理（或野生），采收后新鲜上市的蔬菜。这些蔬菜最大特点是采收时间与春、夏、秋、冬四季密切相关。
时令蔬菜按四季分：
1、春季蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜、春韭、菜心、茼蒿、豆苗、蒜苗、春笋等；
2、夏季蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子、豇豆、黄瓜、西红柿、冬瓜、四季豆、蚕豆等；
3、秋季蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆、 菜花、胡萝卜、藕、大葱、豆角、黄瓜、西红柿、藕、茄子、百合等；
4、冬季蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣、花椰菜、大白菜、油菜、油麦菜、菜心、芥菜、菠菜、黄芽白、芥蓝、荸荠、藕等；
扩展资料：
春天最有代表性的时令蔬菜：竹笋
1、春令时鲜 国人食笋历史悠久；
“笋菜沿江二月新，家家厨爨剥春筠。”春天，正是吃竹笋的好时节。此时大地回春，从土里冒出来的竹笋，气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽，得自天成，正所谓“尝鲜无不道春笋”。
2、竹笋入馔 鲜食干制各有春秋；
笋乃清香脆嫩之物，蒸之最美，煨之亦佳。其可鲜食，可干制，可单做，可配料，可与素蔬搭配烹制，亦可配做山珍海味、江河湖鲜，可与鸡、鸭、肉、蛋为伍，也能与豆制品、卤制品同烧，炸、熘、爆、炒、烹、氽、涮、熬、烩无所不可。
3、减肥珍馐 一日食笋三日清肠；
现代科学研究证实，竹笋不仅清香爽口，而且被誉为“吸脂大王”。常吃竹笋, 能够去油腻、速排毒、甩赘肉，从而达到减肥的目的。
自国庆节过后，北方地区昼夜温差明显，气候变得非常凉爽。此时的农村，庄稼都成熟了，农民们忙着秋收和种植。有人问，十月的时候还有哪些蔬菜适合播种？
1.油菜
其实油菜籽也有可食用的品种。目前，农业研究所已经开发了许多低芥酸油菜品种。种植的油菜籽将不再有辣味，可以直接烹饪食用。而且油菜耐寒性强，非常适合秋冬季种植。
2.蒜苗
蒜苗耐寒性强，非常适合秋冬季蔬菜种植。一般9月下旬至10月下旬种植蒜苗。
3.生菜
生菜生长的适宜温度为15-20℃，最适合昼夜温差大、夜间温度低的环境。温度在4度左右可以发芽，15-20度之间生长最快。而且生菜生长周期短，一般在10月播种，11-12月收获。
4.香葱
葱白主要产于南方，全年均可种植。它是厨房餐桌上常见的调味品，通常生吃或与凉菜混合食用。几乎每一道菜都离不开小葱，新鲜的小葱种上小葱根后3周就可以吃了。
5.菠菜
菠菜也是秋冬季节常见的蔬菜之一。它的营养很高，耐寒性强，生长快，非常适合秋冬种植。
6.萝卜
萝卜是一种半耐寒的蔬菜。种子可在2℃-3℃发芽，适宜温度为20℃-25℃。所以适合10月以后种植。而且萝卜根据生态型分类和冬季强弱可分为四种基本类型：秋冬萝卜、冬春萝卜、春夏萝卜和夏秋萝卜，四季均可种植。
7.香菜
香菜叶小，香味浓，耐寒性强。适宜的生长温度为17-20度。超过20度生长缓慢，30度停止生长。香菜种植不需要太大的空间，管理起来也不需要太麻烦。只要保证有足够的光照和适当的水分，它就能长得很高。
8.韭菜
一般来说，只要管理到位，环境适宜，韭菜一年四季都可以种植。韭菜也耐寒，种一次可以连续收获好几年。
9.荠菜
荠菜是一种营养丰富的蔬菜，具有良好的种植前景。近年来，越来越多的荠菜被人工种植。秋季的气候特点非常适合荠菜的生长，产量高，品质好，是荠菜的主要种植季节。
10.乌塌菜
乌塔菜耐寒性强，生长期一般在70-80天左右，秋季适宜播种时间一般在8月初至9月底，此时气温适宜可直接露地栽培。
综上所述，是10月蔬菜种植的要点。当然，除了以上，这个时候可以种植的蔬菜品种还有很多，也分品种，也分南北区域。
