贮运的番木瓜应在果实两个心皮间出现**条纹（俗称“三线黄”），果肉开始转黄时采收。防腐防虫处理，可对采后的番木瓜进行热水和热蒸汽（杀菌剂）处理，杀灭潜伏的真菌。05%~0. 1%杀菌剂浸泡20min,再放入流动冷水中冷却20min。也可采用48°C温度、100%相对湿度热蒸汽下处理4h，然后用强制冷风吹凉。对控制炭疽病和蒂腐病有显著效果。对番木瓜果蝇可采用8~16g/m3剂量的二溴化乙烯熏蒸2h处理（维持20°C以上温度）。生产上往往与热水（热蒸汽）浸果（熏蒸）相结合进行，提高其防腐防虫效果。还可以采用270~750Gy(27~75krad)的y射线进行辐射处理来进行防腐和防虫。
包装运输宜采用每一番木瓜套塑料袋再装瓦愣纸箱，果蒂朝下，用衬垫材料包装。运输、装卸时小心搬运，防止碰伤、擦伤和压伤。常温贮藏，在产地选通风良好、清洁卫生的库房做短期（1周左右）贮藏，上市前采用人工催熟；在包装箱内放人滴上水的电石小包，使之在包装中产生乙烯催熟，经1~2天便可使果皮转黄，销售食用。将经热水浸果、熏蒸或辐射处理开始转黄成熟阶段（对冷害比较不敏感）的番木瓜，包装后入冷库，在10~13°C温度、85%~90%相对湿度条件下，可贮藏20天左右时间。若采取减压或气调贮藏（控制1.0%~1.5%氧）会进一步延长贮藏期。番木瓜采后主要微生物病害为炭疽病和蒂腐病，病菌多是由伤口、果蒂裂缝侵染造成。可引起果实采后腐烂。
虫害主要是果绳危害，在番木瓜果实内产卵，孵化后幼虫蛀食果肉，造成果肉穿洞，引起果实发育上产生缺陷，可使人侵的真菌菌丝和细菌在果肉内部引起水渍病斑，导致果肉变色。
世界各国学者与专家开展了诸多相关果蔬保鲜技术的实验，以求降低其营养物质的损害，操纵不利的生理生化反应，降低或抑制微生物的生长发育与繁育，增加其保鲜期。下边，我梳理汇总了最优秀的果蔬保鲜技术。
髙压静电保鲜技术，是一种理想化的保鲜技术，指在超低温或常温下标准下，对蔬菜水果开展髙压静电解决，是一个纯物理学全过程，具备一瞬间缩小、功效匀称、实际操作安全性、温度上升值小、能耗低、环境污染少、有利于环境保护且使果蔬营养元素获得非常好维持等优势。在机器设备运作全过程中，静电可水解气体，可以造成小量臭氧，具备除菌、抑制微生物生长发育的功效。
臭氧保鲜技术，是一种冷除菌技术，具备杀掉病菌覆盖面广、高效率、速度更快、没有残留等优势。臭氧对各种微生物都是有明显的抑菌作用，并且能使乙烯氧化溶解，减缓果蔬后熟及变老，调整果蔬的生理新陈代谢，减少果蔬的光合作用和新陈代谢水准，增加贮藏保鲜期。臭氧应用浓度值过过高造成果蔬表层质膜危害，使其透性扩大、体细胞内化学物质渗漏，质量降低，乃至加快果蔬的变老和腐坏等。
超低温冷链技术，就是指新鲜果蔬采摘后在商品流通、贮藏、运送、市场销售一系列全过程中推行超低温贮藏，以避免新鲜程度和质量降低的连贯性管理体系的超低温冷冻技术。超低温可以抑制果蔬酶以及它酶的活性，减缓果蔬的氧化还原反应反映；能够抑制微生物生长发育与繁育，降低营养元素的耗费，是果蔬保鲜的关键方式。但，在我国冷链运输还未产生详细的产业链管理体系，没法完成商品流通、贮藏、运送、市场销售各阶段无间断维持超低温。
超音波保鲜技术，关键运用超音波空化效应在液态中造成一瞬间超高压高温，导致温度和工作压力转变，使液态中一些病菌至死、病毒失活，乃至毁坏容积较小的微生物植物细胞，进而增加果蔬的保鲜期。但超音波的机械设备功效会对果蔬的组织细胞造成一定的毁坏。
辐照度除菌保鲜技术，运用放射线直射果蔬，造成微生物产生物理学反映，使微生物的基础代谢、成长发育遭受抑制或毁坏，导致微生物被消灭，果蔬的贮藏期得到增加。但与别的方式比，则较不经济发展。并且，鲜果辐照度保鲜的取得成功在于种类和质量指标、辐照剂量、半透性包装制品、辐照度前有机化学药物解决和贮藏温度，标准严苛。
涂层保鲜技术，指在果子表层涂上一层高分子材料液体化学物质，干燥后变成一层很匀称的膜，能够防护果子与气体开展气体交换，进而减少果子的光合作用，减缓营养物质的耗费，改进果子的强度和新鲜圆润水平，并降低病菌的浸染而导致的烂掉。
伴随着大家对食品卫生安全和健康生活方式的日益急切追求完美，零污染、能耗低的髙压静电保鲜技术愈来愈遭受大家的关心。目前为止，鲜道高新科技早已产品研发出融入多种多样场所、多种多样果蔬的髙压静电保鲜机器设备，并不断在开展推广应用。坚信在没多久的未来，髙压静电保鲜技术能在果蔬保鲜行业得到更普遍的推广应用。
