1、做法一：海米拌黄瓜原料： 黄瓜250克，海米35克，盐、酱油、醋、味精香油适量。 做法： （1）将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。 （2）黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。
2、做法二：蒜泥黄瓜原料：黄瓜250克，蒜泥1汤匙，盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。 做法： （1）将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。 （2）把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
3、做法三：空心菜和蓑衣黄瓜夏天里，吃着爽口的凉菜往往是家里最受欢迎的。可以根据口味用不同的调料拌着吃，也可以制作一些浇头。 材料：空心菜、黄瓜 制作： （1）空心菜开水焯一下，切寸段。(不切也可以) （2）黄瓜，切蓑衣。（3）葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻作成浇头，浇在切好的菜上。
4、做法四：北京扦瓜皮制法：（1）黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。（2）酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。特点：扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。
蒜泥黄瓜这道凉菜的具体做法是什么呢？
黄瓜也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。
中国各地普遍栽培，现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜喜温暖，不耐寒冷，为主要的温室产品之一。
材料
主料：黄瓜2根、瘦肉150g；
辅料：油适量、淀粉适量、生抽适量、大蒜适量、生姜适量、葱适量、花椒粒适量、盐适量、鸡精适量
黄瓜炒肉片
1
瘦肉切片，用淀粉和生抽腌制
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2
黄瓜去掉头和尾，切片备用
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3
锅中放油，油热下生姜丝，大蒜片，葱段和花椒粒爆香，倒入腌制好的肉片翻炒至变色
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4
倒入备好的黄瓜片翻炒均匀
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5
倒入生抽上色，翻炒2分钟
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6
放入少许盐和鸡精，翻炒均匀起锅，（黄瓜不要炒得太久，脆脆的好吃些）
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蒜泥黄瓜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于浙菜系杭州菜。此菜清脆爽口，适宜夏季食用的凉菜。主料为黄瓜，辅料为大蒜和辣椒油等。黄瓜是比较受欢迎的夏季蔬菜，价格便宜，营养价值又高。黄瓜做法有不少，蒜泥是不少朋友喜爱口味，取材方便，做法简单，适宜大众口味。
黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地。黄瓜性味甘寒，能清热、利尿、除湿，滑肠、降脂、减肥等功效。黄瓜多凉拌生吃，易引起急性呕吐、腹泻，因此有“黄瓜上市，医生行时”之说。
蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。大蒜以杀菌力强著名，味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
那么蒜泥黄瓜是切得好还是拍得好？市面流传一句话叫，拍黄瓜、拍黄瓜。讲的就是我们蒜泥黄瓜的精髓所在。拍碎黄瓜后再切块能更好地和蒜泥调味更好地融合。直接切块黄瓜入味慢无法吃出蒜泥黄瓜精髓所在。
黄瓜脆嫩清香，大蒜味浓郁，为夏令冷碟佳肴。拍黄瓜时要选择面积大的刀具而且刀要重，用刀
轻轻一拍不会支离破碎经脉俱断血肉模糊形散神不散。
蒜泥黄瓜家常菜做法
食材：黄瓜两根，蒜头八个、香菜适量、辣椒适量，陈醋适量，蚝油，生抽适量
步骤：1.黄瓜洗净拍碎切斜块，加入盐抓匀腌5分钟，取出沥干水分
2.蒜头剁泥，香菜切段、辣椒切块备用
3.然后把黄瓜取出，加入蒜泥，凉拌醋，蚝油生抽少许白糖和香菜辣椒，最后放入香喷喷的麻油，搅拌一下即可。
温馨提示：夏季是吃蒜泥黄瓜的时分，最好不要空腹吃，避免形成胃部不适。
