甜菜是比较耐寒的作物。甜菜种子发芽最适温度为25℃，最低在4～5℃，最高为28～30℃。
温度越低发芽所需的时间越长，温度越高发芽所需时间就越短。当10℃时出苗需要10天；15℃时需6～7天；20～25℃时仅需4～5天。出苗时间长短对甜菜以后的生长影响很大。一般来说，每晚播种1天，块根就会减产1%～1.5%。甜菜幼苗能忍耐短时间-5℃的低温，第一对真叶展开时甚至可以忍耐-8℃的低温。
甜菜在整个营养生长期对积温要求的范围较大，不同熟期的品种区别较大，一般在2000～3500℃。温度直接影响甜菜生长和糖分积累的速度，在平均气温13℃以下时，叶片生长缓慢；平均气温7℃时，叶片基本停止生长；幼苗期遇到高温会导致高青头增多。甜菜块根增长的适宜温度：白天25℃，夜间20℃左右；最适宜块根糖分积累的气温是白天15～20℃，夜晚5℃以上。
如何种植叶甜菜?
甜菜一年只能种植一季，它的适宜播种期，根据地区不同，时间也会不同，在东北地区是4月份中半月，内蒙古是4月份的上半月，新疆则是在4月份上半月，适当的提前播种，可以延长甜菜的发育期，帮助甜菜提高甜度。
甜菜种植时间
甜菜一年只能种植一季，它的适宜播种期，根据地区不同，时间也会不同，在东北地区是4月份中半月，内蒙古是4月份的上半月，新疆则是在4月份上半月，适当的提前播种，可以延长甜菜的发育期，帮助甜菜提高甜度。
甜菜生长周期
甜菜是二年生植物，所以它的生长周期是两年，在第一年播种，到了第二年的收获期就可以采收了，甜菜按营养划分，它的生长阶段可分为四个时期：幼苗期，叶丛快速生长期，块根、糖分增长期，糖分积累期。
种植甜菜的方法和步骤
1、生长环境
甜菜可以在大多数容器中很好地生长，同时它的叶子颜色浓绿，观赏性很高，所以也可以种植它来当做盆栽，它喜欢阳光明媚的地方，所以适合养殖在阳面，不影响它接收光照。
2、播种
甜菜的种子发芽速度比较慢，播种之前可以先放在温水里泡四个小时左右，播种甜菜的时候需要一个比较高的温度，千万不可以让它受冻，尤其是在寒冷的北方种植，需要格外注意这一点。
叶甜菜春、秋均可播种。播种前后应先搓开果皮，以免出苗不匀，畦内浇足底水，水渗后撒播，并覆土3厘米左右。叶甜菜也可以直播，一般是在畦内按30厘米左右的行距，开浅沟条播。播后覆土，踩实后浇水。每667米2需播种1.5～2.0千克。
育苗移栽时，待出苗后生长20天左右，即可起苗，按行距33厘米，株距20～25厘米定植。定植后连浇2～3次水，促其缓苗。直播的，于苗高6～8厘米时间苗，苗高20厘米左右时定苗。移栽成活或定苗后，应进行中耕松土，促根系发育。当植株进入旺盛生长期后，新叶生长迅速，叶数增多，需肥、水也较多，应及时追肥、浇水，促进植株旺盛生长。待植株长出5～6片叶时，可一次收获嫩株供食用，也可多次擗收植株外叶食用。
叶甜菜病虫害较少。主要害虫是斑潜蝇，可喷施1.8%虫螨克2000倍液进行防治。
