肉馅调好后，如果要锁住水分，可以考虑以下几个方面：
1. 选用适当的肉类：选用瘦肉和肥肉比例适当的肉类，如猪肉、牛肉等，这样调出来的肉馅不容易干燥，口感更加鲜嫩。
2. 添加适量的水：在调制肉馅时，可以加入适量的水，搅拌均匀后再加入其他调料，这样可以让肉馅更加湿润。
3. 加入吸水性强的食材：例如洋葱、姜、蒜等，这些食材含有较多的水分和天然的吸水性，可以帮助肉馅锁住水分。
4. 使用淀粉或鸡蛋清：在调制肉馅时，可以加入一些淀粉或鸡蛋清，搅拌均匀后再加入其他调料，这样可以增加肉馅的粘性，从而锁住水分。
5. 注意搅拌方式：在调制肉馅时，要注意搅拌方式，避免搅拌过度，否则会导致肉质变硬，失去水分。搅拌时可以采用轻柔的方式，逐渐将肉馅搅拌均匀即可。
