主料：山羊肉五斤。
辅料：干辣椒适量。
1、冷水下锅，水开了撇去浮沫。
2、这会备辅料，生姜，红葱！
3、干辣椒，陕北羊肉吃辣，所以根据个人口味放！
4、花椒用料壳包住！
5、水开了，可以拿凉水冲一遍浮沫，然后上锅炖！
6、水开了，开始放调料！水开了，放入红葱，生姜，干辣椒，花椒料壳！
7、大火烧开放入盐，转小火炖一个小时！转小火半小时搅拌一下，以防粘锅！
8、时间差不多了，撒点葱花，就可以出锅了！
红烧海门山羊肉的做法
操作步骤如下：
1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净。
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋。
3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结。
4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出。
5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好。
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出。
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
红烧山羊肉的做法 ?
先烧开水，放入羊肉，加料酒、生姜、桔子皮。
锅烧开后，用铲子搅一下，再烧会儿。
捞出羊肉在清水中洗干净。锅内料倒了洗干净。
洗净后，点火，将羊肉放入锅内，加入啤酒2瓶，不要加水，啤酒淹羊肉。
放冰糖，看量放，1斤羊肉放0.5两。
老抽、生抽酱油适量，加少些盐。
生姜适量、红辣椒3至5个，用辣酱也可以。
其他孜然粉、五香粉、桂皮粉看个人口味放。
小火焖2至3个小时。不能大火，很小的火，焖到啤酒收汁。
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出锅时如有大蒜叶切入小片，放入更好。
