手工茶叶制作过程如下：
1、首先摊青，摊青要自然萎凋6个小时左右，使茶叶的香气慢慢地散发出来。之后将茶叶倒进锅内翻炒，使茶叶均匀受热。杀青中手工操作力度要适度，绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关。
2、出锅后，放在篾盘上散热，同时用双手在篾盘上反复揉捻催香，再回到炒锅中，双手采用不同的花式和力度让茶叶干燥成型，当茶叶达到八成干时开始提毫，使芽条相互摩擦去掉白毫。
3、摊凉，初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。
4、复烘：将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4至5）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60至65）℃为宜），每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7%。
5、毛茶整理：复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。
6、再复烘：茶叶进一步干燥，达到含水量6%以下。每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。
人工炒茶的优点：
人工人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。?
炒茶只是茶叶制作的一步工序,并不是一种茶叶.炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。
新鲜采摘的茶叶炒制方法
以下是手工茶叶制作过程炒茶的步骤：
采摘嫩叶：首先，需要采摘嫩叶。一般来说，春天和夏天是茶叶采摘的最佳季节，当嫩叶长到足够成熟的时候，就可以开始采摘。
晾晒叶子：采摘回来的叶子需要被晾晒一段时间，通常需要晒干大约四至六个小时。
炒叶：将晒干后的茶叶放入锅中，将锅加热到适当的温度（一般在150℃左右），然后翻动茶叶。炒制的时间不宜过长，通常10到15分钟左右即可。
揉捻茶叶：炒制结束后，将茶叶放在竹子篮子里进行揉捻，这样有利于茶叶形成细长的形态，并有助于提高茶香。
烘干茶叶：揉捻之后，需要将茶叶再次晾晒并烘干，这样能够让茶叶更加干燥，保持新鲜度。
分级包装：最后一步便是按照不同的等级来分拣茶叶，然后进行包装封装。
1、准备一个大铁锅，铁锅受热均匀，更容易操作炒茶。由于茶叶需要烘焙，量大，所以最好选用柴火灶。先将铁锅洗净，生火将锅烧热，倒入晾后的茶叶进行翻炒。刚采摘回来的茶叶，采回来后要摊开，让里面的水分蒸发掉。
2、先把茶叶放到一个大锅当中，用勺子不停翻炒几分钟，几分钟以后捞出来了晾凉以后继续放进锅中翻炒，持续做到茶叶变成暗黑色为止，用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。然后再准备一个大锅，里面放煤炭，点燃之前用吹风机把它吹旺，然后再放到锅中，用来晒茶叶的大圆簸箕放在碳上，然后上面放茶叶，晒一段时间用手翻动茶叶，大概6分钟左右反复翻炒。
3、在经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动，接近干燥时需停止翻动，避免碎掉。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。将茶叶摊开在竹筛上，放置一晚，第二天就会很脆。准备几个密封袋，将茶叶装好即可。
