现今茶叶采摘生产加工都有一个芽级变的趋于，越来越重视采收芽级茶，尤其是在绝大多数绿茶叶中。我用龙井茶叶来举例一些芽茶的情况，龙井茶叶中芽茶最明显的是乌牛早，茶含有早三天是宝，晚三天是草的观点，能提前茶叶采摘提高经济效益是采收芽茶的初衷，并且芽级茶还有两个优点，芽级茶叶泡开的模样漂亮 ，对买茶的顾客而言，模样好看不好看至关重要，不好看的茶不好卖；
初期茶的时候有连阴雨，对茶人而言连阴雨发生霜降几乎就是绝产，所以能采收就采摘是防止损失的一个办法，农牧业粗放经营的地方很多，在小麦水稻遇到台风暴雨等恶劣天气不也有提早收种嘛。我们都知道，好茶气淡是片面的，对于一些纯正原产地，价格也是较为价格昂贵，采收还在坚持茶芽或是开面叶采收，这样的好茶级别不是淡的，而一些异地仿造加工的茶或者一些新工艺创新的茶通常为了追求外观设计和级别的市场竞争，采收嫩都非常小，那样的茶气便会偏浅。
茶中，碳水化合物取决于茶水的醇香度，等同于唯美意境烧菜摆的鸡精，碳水化合物多，纯鲜度也高；而多酚取决于茶水的浓度值，尤其是多酚里的鞣质具有茶水的收敛的作用。如下图，多酚在早上芽尖情况，成分并不是很高，反而是伴随着茶叶的胎芽发展趋势详细不断地吸收养分，促成了多酚增长，而到后期，茶青里的多酚会保持稳定，
而碳水化合物在胎芽完备的情况下，做到最高点，伴随着芽尖情况脱离包囊胎芽的余叶，自然，茶最后就是用来喝的，千万优势终归凝结在舌尖一隅之地的一时所感。但单以口味味道来评判，显而易见是不够的。“淡”也有层含意“薄”。针对好茶叶而言，茶汤颜色可淡，味道忌薄。欠缺的茶，表明质体欠缺，茶味缺少，更遑论饮茶的质感。
