1 糯米发黄是因为它在储存和运输过程中受到氧化作用的影响。2 糯米中含有丰富的淀粉，维生素和矿物质等营养物质，同时也有一些酶和氧化酶。当糯米因储藏不当或者未及时食用而处于干燥的状态时，氧气会进入糯米内部并与其中的一些成分反应，导致其制备过程中所需的一些营养物质因分解而失去或降低。这些反应产生的色素则表现为黄色或者黄褐色。3 为了保持糯米的质量和口感，我们应该注意正确地储存和运输糯米。糯米应保存在防潮盒或者密封袋中，避免阳光直射和高温环境，同时尽快把储藏好的糯米食用完毕。例如可以将不用的糯米放入冰箱冷冻保存，这样能够避免湿气进入和灰尘沾染。
