1、首先将圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
2、然后再将罐子洗净擦干，然后再放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，最后再加入少许米醋，密封，放置3—5天即可了的。
做泡菜专用的泡菜坛子可以用其他什么器具来代替？
你知道怎么防止泡菜坛子生花吗？
1、泡菜坛的生花一般是由杂菌过度繁殖引起的。可以加入适量的白酒。高酒精含量可以杀死各种杂菌，从而解决生花现象。每次在泡菜坛加入新食材，也需要加入适量白酒进行杀菌。据说在泡菜坛加入新鲜竹笋也可以解决泡菜坛生花的问题，但是加入竹笋后泡菜的味道会发生变化，不介意的朋友可以试试。只要中国家家户户都会做泡菜，每个家庭都会有一个或者几个泡菜坛，每个家庭做泡菜的方法都不一样，但是泡菜坛的生花现象很常见。
2、泡菜生花，轻影响泡菜的味道，重使泡菜变质不能吃，那么如何防止泡菜生花呢？如何去除生花呢？问题一：泡菜罐可能会进入生水。有些人喜欢用冷开水或纯净水做泡菜，冷开水和纯净水细菌很少，刚做的泡菜真的没有问题，但用它们做的泡菜，只要沾上生水，就很容易滋生杂菌，产生白花。技巧1，你可以直接选择自来水或井水来做泡菜，这样泡菜就不用担心进入生水和花的问题。如果泡菜是用冷开水或纯净水制成的，在后期添加成分时，每次都必须将清洗成分的水完全干燥才能放入罐中，罐边的水最好选择冷开水或纯净水。
3、问题二：泡菜罐可能会进入油。在泡菜制作的整个过程中，所有的工具、配料和手都不能沾上油。当油进入泡菜罐时，很容易腐烂，滋生杂菌，从而引起花卉生长。很多人会把泡菜罐放在厨房里，烹饪时的油烟会飘到泡菜罐里，罐子沿水有油。油罐沿水很可能进入泡菜罐，从而滋生杂菌，引起花卉生长。注意泡菜不仅要防止在生产过程中沾油，还要把泡菜罐放在一个不能沾油的地方。为了彻底防止泡菜罐进油，还要在泡菜罐里准备一双专用筷子取放食材。
4、问题三：泡菜罐的密封性不好。无论选择什么样的泡菜罐，都必须密封良好。做泡菜时，加罐沿水盖盖，也是为了增加泡菜罐的密封性，避免空气进入泡菜罐，造成杂菌繁殖和开花现象。泡菜罐的选择，选择气密性好的容器，水是检验其最佳物质，确保不会有滴水，罐内壁应保持干燥、清洁。注意选择一个密封良好的泡菜罐当然是必要的，泡菜做好后，随时注意加罐沿水，不要让罐沿水干燥，以免空气进入泡菜罐，导致杂菌繁殖产生花现象。
5、值得注意的是：储存泡菜的罐子，要放在阴凉、阳光不易照射的地方，“高温”也是它开花的主要原因之一。辣椒、紫苏、干辣椒，用这些辛辣的食材制作泡菜，对防止开花也有一定的作用。泡菜通常不超过3年，随着时间的增加，更容易导致开花。
可以替代，但有3个问题要解决：
1是容量，太小的瓶瓶罐罐根本装不了多少东西；
2是密封，密封性一定要好 ，不能漏水渗水；
3是恒压，发酵过程需要排气，但不能有空气进去；密封罐做不成泡菜是因为压力升高之后乳酸菌便停止发酵；
图为民间高手自己做的排气装置，很给力，可惜我也不会做~
