有关胡椒的确切传入时间尚待考证，但是在我国史料中最早记载胡椒的是西晋司马彪撰写的《续汉书》，当时都以为胡椒产于印度、波斯或南海诸国。而实际上“胡椒属植物最初生长在缅甸和阿萨姆，先传入了印度、印度支那以及印度尼西亚，然后，又由印度传入波斯，再由波斯舶从波斯与檀香木和药材等一起转运到中世纪的亚洲各地”。
在唐朝时期，胡椒还是一种奢侈品。胡椒在中国古代属于奢侈品。唐代胡椒被视为珍稀药物，只有在“胡盘肉食”中才使用胡椒。权臣元载失势，被抄没家产时，“得胡椒九百石”。主要用作珍贵药物，只在“胡盘肉食”中用作调料。这种状况一直维持到了宋，宋代胡椒依旧是珍品。然而从13世纪开始，胡椒在香料输入中所占的比重增大。这一点可以从马可·波罗的游记之中窥见端倪。
他曾在其游记中写道：杭州每天消费的胡椒达“每担为二百三十磅的四十四担之多”。而当时，元代中国最大的贸易港泉州，胡椒输入量更令马可·波罗惊讶：“如果有一艘要出售给基督教诸国而装载着胡椒的船只进入亚历山大港口的话，那么将有相当于百倍的船来到泉州。”虽然这种描述似有夸大之嫌，但胡椒比重之增加是毋庸置疑的。
到了明朝胡椒已经逐渐不那么“奢侈”了，到明朝中后期“珍品”胡椒逐渐变成“常物”，被平常百姓广泛使用，这其中，与郑和下西洋有很大关系。更夸张的是，郑和下西洋导致胡椒大量涌入，为处理胡椒过剩，明朝政府以胡椒、苏木等香料折支俸禄，以俸禄的形式分配给文武官吏，一方面维持香料贸易的高额利润，转嫁了国家财政危机，另一方面胡椒流入了更广泛的人群中，价格大幅下降。
先说一下黑、白胡椒。
我们平时做菜用的最多的是胡椒粉，胡椒粉分白胡椒和黑胡椒，这两种胡椒粉有区别吗？区别有一点，但是并不是很大。
从原料的方面来讲：
黑胡椒是没有成熟的果实，黑胡椒就是把胡椒的皮和籽儿一起经过晾晒之后加工而成。
白胡椒呢，这是完全成熟后的果实，去掉皮的胡椒籽儿经过晾晒加工而成。
在本身特性方面来讲：
白胡椒的香味儿比较淡，但是辣味儿更浓，适合制作提味的菜肴。
黑胡椒则是香味更浓，但是辣味儿淡一些，更适合提香的菜肴。
在适合的菜肴方面来讲：
黑胡椒更适合做红肉类菜肴，出锅撒上起到增香的作用。
白胡椒更适合做白肉类的菜肴，提前腌制的时候或者烹饪中就放入，起到增味（辛辣）的作用。
不过需要注意的一点是，无论是黑胡椒还是白胡椒啊，都是禁忌高温油炸的，一般情况下都是在菜肴即将出锅的时候放。
对于黑胡椒和白胡椒比较适合做的菜肴下面罗列几个，仅供参考。
制作牛排的时候用到黑椒的概率是最高的，煎至或者烤制牛排的最后时期放入黑椒，立马给牛排的香度提升了一个台阶。
黑椒鸡翅也是非常普遍的做法，烤制蜂蜜的后期刷上蜂蜜撒上黑椒碎，香气逼人。
中餐中用的比较多的就是黑椒牛柳了。
白胡椒鱼片
白胡椒猪肚汤
最常见的酸辣汤，离不开白胡椒粉的哦。
以上就是我对黑胡椒和白胡椒的一些区别以及使用上的一些区别的分享，希望对你有帮助哦。
感谢阅读。
让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！
小秀私厨，一个分享简单、快乐 美食 的私厨。
黑胡椒和白胡椒都是我们生活中常用到的调料。 但是好多人只是单纯的认为两者除了颜色不同之外其他的并没有任何区别，做菜的时候不知道到底该用白胡椒还是黑胡椒，总觉得不都是胡椒嘛，在做菜的时候往往放错这两种配料，导致菜的成色和口感都变得比较差。
要想区别开黑胡椒跟白胡椒在烹饪上的区别，我们首先要了解它们
胡椒是一种热带植物的种子 。 黑胡椒是还没成熟的种子 ，连皮晒干，外表深绿色，看着是黑色。 白胡椒是成熟的种子 ，外皮掉了，内壳呈米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的区别。
胡椒还是一种药材。 主要用来治疗胃寒呕吐、开胃口、促食欲。因为胡椒独有的芳香辛辣，人们还用来当菜肴的调味品，去腥、解腻、开胃效果都非常棒。
搞清楚黑白胡椒的来龙去脉再说一下二者在烹饪上的区别
黑胡椒： 其去腥效果比白胡椒强，所以很多对食材颜色不挑剔的菜肴多使用黑胡椒，譬如各种蒸鱼炖肉；甚至有些专门突出调料的菜品，譬如黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等都用黑胡椒。
白胡椒： 颜色不像黑胡椒那样太耀眼；味道中和不失胡椒本色；还可碾很细粉末，细细的白胡椒投入菜里几乎看不出来，便于投用精细菜肴。 譬如炖一些颜色较浅的汤，味道鲜美还看不出来；如果用黑胡椒，看上去就像落下了灰尘，影响美观。
总结来说，黑胡椒适合腥味重、菜色深的菜；白胡椒适合菜色清、不能太抢味的菜。这样做出来的菜不仅在口感上还是色相上都能更加完美。
黑胡椒，白胡椒，都是胡椒，但在烹饪上用法不同。主要三个区别：
⒈胡椒是一种热带植物的种子，黑胡椒是还没成熟的种子，连皮晒干，外表深绿色，看着是黑色。白胡椒是成熟的种子，外皮掉了，内壳米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的区别。
⒉胡椒其实是一种药材，药性明显。主要用来治疗胃寒呕吐，消痰行气，开胃口，促食欲。很早就因为胡椒独有的芳香辛辣，人们还用来当鱼肉类菜肴的调味品，去腥、解腻、开胃效果非常棒，特别是去除鱼肉的腥臭，没有第二个调味品可比，以至很多年来，成为烹饪调味香料第一位次，当仁不让。
⒊单从胡椒的去腥提香效果看，黑胡椒强过白胡椒，所以，很多对材料颜色不挑剔的菜肴，多使用黑胡椒。譬如各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的，黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。
白胡椒要专门说到，有三大特点：①味道中和但不失胡椒本味特色；②可碾很细粉末，便于投用精细菜肴；③颜色不像黑胡椒那样明目张胆，细细的白胡椒投入菜里几乎看不出来。譬如炖一碗猪肚，汤清肚白，成菜必须的给胡椒才出上味。给黑胡椒，看上去就像落下了灰尘，好吃有味不好看。给白胡椒就看不出来，依然的汤清亮肚雪白。
胡椒大部分主要生长在高温和长期湿润的地区，性味辛辣，具有温中驱寒止痛的作用。从中医的角度来说，生长在越偏南的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气，因此在国内来说，最温热的胡椒莫过于出产于海南的胡椒。
黑胡椒和白胡椒的区别在于，白胡椒的药用价值比较高，调味的作用就稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此具有更强的暖身驱寒功能，肺寒痰多的人可以多用白胡椒来煮羊肉汤，依次温肺化痰止咳。不仅如此，有些人会因为肠胃虚寒造成的肚子痛、泻肚的话，可以在平时炖肉吃的时候加入人参、白术和白胡椒，这样除了驱寒之外，也具有温补脾胃的作用。因此，白胡椒对于
身体偏寒性的人来说，最为适合食用。
黑胡椒也具有暖身驱寒的功效，但中医认为，颜色黑的食材会入肾，因此黑胡椒也具有温补脾肾的功效，适合肾虚的人食用。但无论黑胡椒和白胡椒，都不适宜在夏天食用，因为本身热性高，吃多了容易上火。
在烹饪调味的方面，黑胡椒和白胡椒的区别在于，黑胡椒的味道更加浓烈辛辣，更适合做牛肉、内脏，同时烹饪的时间不能过长，时间久了会因为黑椒独有的挥发油而失去辛辣的味道。而白胡椒相对来说更加的温和，适合用于炖肉、烧鱼、酸辣汤等。总的来说，黑胡椒适合用于红肉，而白胡椒适合用于白肉。
黑胡椒
黑胡椒味道有些呛辣而且略微带刺激性，香味浓郁，比较适合用于给肉类海鲜去腥，或起锅前洒入提味。
黑胡椒的用法
1、腌渍：用黑胡椒腌肉类可以去掉一部分腥味，特别适用于牛肉、羊肉和猪肉等红肉的肉类。就是平时常吃的黑椒牛排和黑椒牛肉粒之类的了。
2、提香：起锅前加入可为菜品提香。肉类、蔬菜或豆腐等均可加入黑胡椒，使菜品有微辣味道。
白胡椒
白胡椒味淡，只有一点呛味，辣度比黑胡椒低不少。
白胡椒的用法
1、调味：和黑胡椒比较，白胡椒味道没有那么浓，适用于羹汤、高汤等汤品的调味。西式浓汤，如玉米浓汤、南瓜浓汤等常用黑胡椒调味，中式的肉丸汤、越式的酸辣汤大多使用白胡椒粉。
2、去腥：适用于肉腥味比较淡的白肉和海鲜类菜品，也为肉类海鲜类食材去腥。
3、白胡椒应在成菜后添加。
图1，黑胡椒牛排，好吃。图2，黑胡椒。图3，白胡椒。图4，白胡椒粉。
黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么？
其实白胡椒和黑胡椒在烹饪上是有很大差别的
我们平常使用的胡椒分为五种
白胡椒：成熟的胡椒颗粒制作，味道温和，也更俱辛辣味
黑胡椒：未成熟的胡椒颗粒烘干制作， 香气浓郁
绿胡椒：带壳的未成熟的胡椒颗粒采摘后放入盐水或者醋里，辛辣味少，气味温和
红胡椒：红色的成熟胡椒颗粒放入盐水中腌制而成，由浓烈的香气和较强的辛辣味
甜胡椒：新鲜的红胡椒本身是具有甜味的。
所以在胡椒的使用上是根据对味道不同的需求来搭配使用胡椒的
另外，所做的菜品不同，对胡椒的使用也略有不同，
通常的做法是，白胡椒配白肉，黑胡椒配红肉，因为白肉味淡，需要白胡椒强烈的辛辣味来为肉类提味。红肉味脓，辛辣味会掩盖住肉本身的味道，所以只用黑胡椒来增香。
在制作汤品的过程中
浅色汤底一般放入白胡椒，一则保持汤色不变，二来可以给汤品增加辛辣味。
深色汤底一般都具有某种强烈的味道，所以放黑胡椒来增香。
美食 、烹饪是一个很奇妙的世界，且不说不同地方拥有的各种特色食材、香料之类的，就连胡椒这种常见的香料，比较常用的也有黑白胡椒两种。那么这两种胡椒到底有什么不同呢？下面我们来解答一下这个问题。
其实黑胡椒和白胡椒都是同一种东西，只不过是采摘时期不同、加工方式不同罢了，其实同样的还有绿胡椒和红胡椒 ，只不过几乎我们不会用到罢了。而黑胡椒和白胡椒的区别之一可以简单理解为， 黑胡椒是用刚刚成熟的胡椒颗粒带皮加工成的，而白胡椒是用彻底完全成熟的胡椒颗粒去皮后干燥的 。
其次在味道上，黑胡椒和白胡椒也是有区别的 。上面我们也说了，黑胡椒带皮而白胡椒不带皮，所以黑胡椒的味道相对浓烈，香气比较厚重，在浓香之余略微带点辣，而白胡椒要比黑胡椒稍微柔和一些，香气偏轻盈一些。而且我觉得应该是因为白胡椒生长期更久一些，所以白胡椒的香味相对更稳定，而黑胡椒还是现磨的才比较够味。
最后就是在烹饪、做菜的时候使用的区别了 。我印象里中餐用到黑胡椒的情况不是特别的多，我们家一般是用来腌渍牛羊肉用，或者是烤肉、煎牛排、羊排之类的时候用的比较多。而白胡椒就比较常用了，比如胡椒猪肚汤会用白胡椒颗粒同煮，而清炖羊肉汤、羊杂汤之类的，基本我都喜欢最后撒一点白胡椒粉，画龙点睛的最后提个味儿。
以上就是我个人对于这个问题的解答了，欢迎大家评论分享你的观点。
太长不看版： 黑胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒在本质上都是一种，它们是藤本植物胡椒Piper nigrum 果实和种子经不同工艺制成的调味食材。
黑胡椒和白胡椒的区别：
黑胡椒制作过程 ：
黑胡椒是由 未成熟的胡椒浆果制成的 。浆果在热水中烫煮，热度会破坏果实细胞壁加速褐化酶生成（因此最后是黑的），然后浆果会被烘干，包裹种子的果皮渐渐变黑并收缩成薄皱的一层。
白胡椒制作过程 ：
白胡椒是由 剥掉果皮的胡椒种子制成的 。通常采用 完全成熟 的浆果，浸泡后剥掉果皮果肉，最后将种子干燥。因为多一道工序，价格常较同等级的黑胡椒高。
简单说就是： 黑胡椒是带皮的未成熟果、白胡椒是不带皮的成熟果的种子 。
黑胡椒和白胡椒的烹饪区别：
胡椒的辛辣味来自于胡椒碱，黑、白胡椒的辛辣程度相近，但 白胡椒由于去除果皮 ， 缺少了很多风味物质 （如蒎烯、苯烯、芳樟醇等有类似于柠檬，树木、兰花香气），所以风味不如黑胡椒，但是有点是能研磨更细。 黑胡椒更胜任于各种烹调，风味更足 ； 白胡椒质地细碎，适合简单调味 。（当然还有一个区别就是颜色，白胡椒更胜任淡色的食材，比如奶油菜肴加黑胡椒影响外观）
绿胡椒：未熟透果经二氧化硫或盐水处理后干燥制成，保留青色。
红胡椒：熟透果（红色）浸泡盐水或醋液后制成。
世界范围内，黑胡椒的市场占有率为80%，白胡椒只有15%，剩下的是红胡椒和绿胡椒，从上面介绍就能知道，风味更足价格更实惠的黑胡椒更加受人待见。
这是一种植物果实的两种加工形态而已，当然在烹饪用途上也有区别。
在胡椒果实还没有完全成熟的时候采摘下来，在热水中浸泡清洗之后，再通过机器烘烤或者日光晾晒，绿色的肉质果皮就萎蔫变黑了。这样得到的胡椒就是黑胡椒。
白胡椒则是通过将未成熟的果实浸泡在水中，让肉质果皮腐烂，经过清洗干燥就得到了白胡椒。绿胡椒则是通过冻干或者真空干燥得到的胡椒果粒。
于说红胡椒其实是保存在油脂中，相对来说，黑胡椒因为保留果肉（含有各种烯萜类化合物），比白胡椒的香气要更浓郁。
至于说红胡椒，通常是保存在盐卤或醋中的成熟胡椒果实，但是在市场上比较少见。
通常来说黑胡椒的香气更浓郁，但是会影响菜肴的色泽，所以那些纯白色的菜肴中就很少用黑胡椒，反而用同样有辣味的白胡椒了。
白胡椒和黑胡椒在实际的烹饪过程中有大大的不同。
不严谨地来说，中餐调味用白胡椒多，西餐调味用黑胡椒多。不是绝对的哈，但绝大多数情况下是遵循这个情况的。
为什么呢？
白胡椒香味比较柔和，用在中式料理中主要起到去腥的作用，多用于猪，鸡料理。比如猪肚鸡，花胶鸡，饺子馅等，用量比较少，放多了容易抢食材的原味。一般使用不超过小茶匙尖端那么多。
黑胡椒香味突出，主要是调味的作用，味道浓烈。中餐里比如有焦蒜牛肉粒，黑椒牛仔骨等，西餐里最常见的就是经典的牛排，各类香肠等。黑胡椒最经典的搭配就是牛肉类，且主要吃的就是黑胡椒味，也就不必像使用白胡椒那样小心，多放些也无所谓。
所以根据自己准备的菜品，选择适合的胡椒即可。
