苦瓜的根系生长与土壤温度条件关系很大，在17℃~25℃适宜的土壤温度条件下，植株生长旺盛，根系发达，吸收能力强。超过30℃地温，根系老化加快，植株明显衰老。苦瓜的根系比较发达,侧根很多,主要分布在30~50cm 的耕作层内,根群最深分布达2.5~3.0m,横向伸展最宽达1.0~1.3m.根系喜潮湿,在栽培上应注意加强水分管理,但根系又怕涝,所以,栽培上还要注意在雨后排水.
苦瓜清脆的口感还是很招人喜欢，于是育种家们就通过育种手段，培育出苦味淡到吃不出来的苦瓜品种，并且保留甚至提高了清脆多汁的口感，那么这类苦瓜品种就可用作水果。金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。只要消除苦味，将会有更多人习惯饮用。苦瓜泡菜一种用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜饯、苦瓜果脯糖渍、糖煮而成。
苦瓜是一种非常高产的蔬菜，也就是说明它的根系是非常发达的。如果不够发达，那么可以选用嫁接的方式，使它的根系变得发达由于苦瓜有清热解毒排毒养颜的功效，所以近年来受到很多爱美人士的青睐。因为它比凉茶的效果来得更快，更好，更加没有副作用。也是很多护肤品达不到的功效。
苦瓜味苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用，苦瓜能泄去心中的烦热，能有效的排出体内的毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌为主，因为凉拌能够很好的保留苦瓜中所有的维生素。也有人会清炒苦瓜食用.降低血糖，含有促进胰岛素分泌的成分，具有帮助控制血糖，预防糖尿病的作用。所以苦瓜越来越受到现在人们的喜欢，成为爱吃的人们餐桌上常见的一道美味。
种青菜的方法和步骤是：育苗、移栽、田间管理和采收与留种。
1、育苗：
青菜直播或者育苗移栽都可以，大多数地区种植都是采取育苗移栽，主要是幼苗期便于管理，移栽后成活率高，植株高大，蔬菜质量好，青菜产量高。
2、移栽：
整地，种植地远离萝卜、白菜和莲花白等蔬菜。前茬作物收割后深耕23—37厘米，充分晒垄，施足基肥，耙平整碎，开成160—200厘米，沟宽30厘米的厢面。幼苗有5—6片叶时移栽。
青菜的早熟品种行距33—35厘米，株距25—33厘米，晚熟品种行距38—45厘米，株距25—33厘米。榨菜行距为30—33厘米，株距30-33厘米。定植时选择晴天下午进行，效果比较好，边移栽边浇定根水，每窝栽种一株。
3、田间管理：
定植后10—15天，每亩施人畜粪尿大约2000公斤，配合4—5公斤尿素和适量磷、钾肥。保持土壤湿润，中耕除草，防治病虫害等。
4、采收与留种：
青菜在叶片长大成熟后可以剥叶或者一次性收割上市。留种时选择叶片大，具有原品种特征特性、生长健壮，没有病虫害的并且抽薹一致的植株作种株，加强管理，菜叶转黄时收割，晒干取种。
