从实践看来，秀丽白虾的养殖池水质要避免激烈变化，保持相对稳定，使其始终处于“肥、活、爽、嫩”。秀丽白虾的养殖与其他甲壳类一样，对水质要求比鱼类更严格。由于秀丽白虾生长是通过脱壳实现的，水中的有害化学物质容易伤害它们，养殖期间严密检测以下理化因子：水温，透明度，三态氮，PH,DO,PO43—P,COD等。在池塘中移植极少量水草，使用增氧机与换水，定期使用生石灰、EM等水质改良剂，对秀丽白虾的养殖池水质调控都十分有效。
解说：水白虾属中型虾类，生活在近岸的浅海中。这种虾除了体色透明外。背脊部还有着明显的隆起，并且尾节的末端尖细。所以它有一个与外形非常贴切的学名叫脊尾白虾。
岱山县水白虾养殖合作社 负责人：它看起来外观比较美 皮儿比较薄。
解说：看来漂亮、与众不同的外表成为水白虾受欢迎的原因之一，不过，仅凭模样好看还远远不够。
张苑：终于可以吃到水白虾了 怪不得它叫水白虾 您看这煮熟后的虾头和尾要红一些 其它地方有些发白 当地人说水白虾的名字就是这么来的（尝一口）您还别说 这虾肉鲜的都有一丝甜味了 我觉得它比普通虾肉要更嫩 更劲道。
消费者：非常好吃。
消费者：这个水白虾越嚼越香 我从小就喜欢吃。
解说：别看水白虾个头儿不大，但它的肉质却非常滑嫩、紧实。尤其适合细细品尝，越嚼这虾的鲜香味儿就越浓。在当地它可是一道很不错的下酒菜呢。原来，水白虾独特、鲜美的味道才是受人们欢迎的真正原因。
张苑：人家当地还有一种吃法就是跟我刚才的吃法一样 连皮带肉一块吃 因为这虾皮又脆 又薄 吃了还能补钙呢。
