硒对于人体健康有重要的作用，其是一种重要的生命元素。目前含有硒的食品有富硒水稻、富硒面粉、富硒蔬菜等。稻米作为世界人口的主食，是人体硒的主要来源，稻米硒含量的高低直接影响到人体硒的营养状况。富硒水稻的是由于其含有微量元素硒，并通过喷湿含有硒的叶面有机肥得到。其社会效益和经济效益远大于普通水稻，在种植方式上也有不同之处。本文从富硒水稻的地块、种子、苗期管理、病虫害防治和收获等方面分析其种植技术。
一、富硒水稻地块选择
水稻作为一种喜水作物，地块一定要有足够的水源，保证生长周期不出现缺水的现象。富硒水稻植株各器官硒的含量从根、茎、叶、果实依次递减，因此尽量选择含硒量大、土壤肥沃的地块，如果土壤的硒含量不足，可以进行人工施肥，改善土壤硒的含量。
二、种子选择与处理
1、选种 选择种子时，要选择口感好、米质优的原种或杂交第一代繁育种子，这样种植时优势不会退化。
2、晒种 晾晒种子时，尽量选择22℃以上的晴天，时间段安排在 10:00-16:00，晾晒一两天。晒种时，可以用塑料薄膜铺在平坦的水泥地上，不可以在崎岖不平的土路上晾晒，然后把种子均匀放置在塑料薄膜上，注意厚度控制在3cm左右。晾晒过程中要勤翻，使种子受热均匀。
3、选种、消毒 把晾晒过的种子放入盐水中，选择下沉的种子，要求盐与水的比例为 1.0∶1.3。之后对选好的种子进行消毒，可以用25% 的咪鲜胺乳油2500～3000倍稀释液 浸种12～24h，浸种后可直接催芽播种。
4、拌种 育苗前要进行拌种，除增产剂外，还应掺和水稻专用拌种剂丁硫克百威或保苗灵等，以利于提高育苗成活率和预防后期水稻病虫害。目前市场上有硒含量的拌种剂，但是由于技术条件不成熟，控制不好浓度易烧种，不建议使用。
三、苗期管理
1、播种：对富硒水稻进行育秧时，要选择晴好天气播种，根据不同的栽培方式（栽插、抛秧、直播）应用不同的育秧方法。早稻播种时间为3月20-25日、中稻为5月20-25日，晚稻为6月20-25日，控制好秧床湿度和温度，确保全苗壮苗。
2、移苗控制好秧龄，早稻20～25d，晚稻25～30d，选择晴好天气进行移苗，注意根系保护，尽量在一天内完成移苗和种植，控制好移（抛）栽的株行距，确保大田的基本蔸和基本苗。
四、病虫害防治
1、稻田除草水稻移（抛）栽5～7d立苗后要进行田间除草，除草分为人工和化学除草2种。对于化学除草，除草剂品种的选择应坚持安全第一的原则，禁止使用含有甲磺隆和乙草胺的除草剂。目前市场上除草剂品种很多，应合理选用，否则易造成药害。
2、病虫害防治：根据当地病虫预测预报情况进行综合防治。 主要抓住浸种、移栽和抽穗破口期3个关键时期，实施种子处理、“送稼药”和混合用药保穗三项技术。 常见的病害有恶苗病、稻瘟病、纹枯病、稻曲病等，虫害有二化螟、稻纵卷叶螟、稻飞虱等。用药时应选择高效、低毒、低残留的农药，以确保防治效果，并保护环境。此外，应尽量使用生物农药，遵循“预防为主”的原则，及时喷施农药。
硒是人体必需的微量元素，硒是人体不能自身合成的。研究表明，人体缺硒会引发癌症、心血管病、肝病、白内障、糖尿病、胰脏疾病、生殖系统疾病等40多种疾病。
营养学家经过反复实验得出，人体血液中硒的标准值为0.10mg/kg,低于该值就会发生缺硒症。而硒在我国的分布是极不平衡的,我国约有72%地区缺硒,特别是从东北到西南的15个省市自治区的部分地区构成了“贫硒地带”。这导致中国29%地区人均血液中硒的含量低于0.02mg/kg，这类人为极度缺硒人群；43%地区人均血液中硒的含量在0.03mg/kg~0.04mg/kg之间，为缺硒人群。因此,我国的营养学家提出,我国要像抓补碘那样抓好补硒工作。中国营养学会推荐的成人每日摄入量为50~250μg，美国政府推荐每人每天摄入200μg。
随着人们生活水平的提高，一日三餐已经离不开蔬菜，而且日平均消费量不断增加。因此，富硒蔬菜是一种最好的补硒方式。富硒蔬菜除了具有补硒功能外，还可提供人体所必需的多种微量元素和维生素。
硒在富硒蔬菜中主要以两种方式存在，一种是无机方式，如以亚硒酸钠和硒酸钠形式存在。另一种是有机方式，如以硒胱氨酸或硒蛋氨酸等形式存在。研究发现,在无机硒的存在形式中，亚硒酸钠抗肿瘤的效果比硒酸钠更好，可能是因为亚硒酸钠参与人体代谢过程需要的氢氧自由基，对异常生长的肿瘤细胞有抑制和杀伤作用。但是，亚硒酸钠等无机硒含量在蔬菜中的含量不能过高。无机硒含量过高人体难以吸收，反而会对人体不利。这是因为无机硒吸收前必须先与肠道中的有机配体结合才能被机体吸收利用，而肠道中存在着多种元素与无机硒竞争有限的有机配体，从而大大影响了无机硒的吸收。富硒蔬菜中的硒胱氨酸或硒蛋氨酸等有机硒进入人体后按照氨基酸的代谢途径代谢，参与蛋白的合成，容易在人体组织内吸收或储存，有机硒被人体吸收后可迅速被人体利用，有效改善人体内血液中硒的含量状况。根据我们的硒风险评估研究报告，在富硒蔬菜中无机硒和有机硒并存。无论是有机硒还是无机硒,只有在推荐摄入量范围内使用,才是安全的。成年人对硒的每日摄入量应为50微克以上,日安全摄入量不超过400微克。
天然的富硒蔬菜一般来源于富硒地区。在我国湖北恩施和陕西安康地区为中国的富硒地带，这里盛产富硒蔬菜。人工种植的富硒蔬菜需要对蔬菜根部施以硒肥或叶面喷施硒肥。富硒蔬菜中的硒含量达到一定标准才能是富硒蔬菜。根据安康地区地方标准DB6124.01，鲜蔬菜中的总硒含量达到0.01~0.10 mg/kg之间的蔬菜才能是富硒蔬菜。
我国的缺硒地区比较广，在低硒且发达的地区如北京，人均硒日摄入量仅约为70 80微克。根据调查发现我国的人体补硒水平处于亚 健康 状态。通过蔬菜补硒势在必行。有研究发现，一些主要食品农作物吸收土壤硒的能力为：大白菜 油菜 白萝卜 玉米 马铃薯 甘薯 水稻，因此，人体补硒应多吃绿叶蔬菜，每天吃500克富硒蔬菜为宜。
