油麦菜过水是为了保持其颜色鲜绿，并且给菜叶锁住一部分营养。下面是过水的步骤：
1. 准备材料：新鲜的油麦菜，清水。
2. 烧开水：将足够的水煮沸，可以使用大量水量来确保快速退热。同时，可以在锅中加入少许盐，这有助于保持油麦菜的颜色。
3. 准备冷水浸泡：准备一个装有充足冷水的盆或者洗菜盘。
4. 焯水：将油麦菜整株放入烧开的水中，快速搅拌使其均匀受热。焯水时间一般不超过30秒，具体时间可以根据个人口感和喜好来调整。
5. 捞出放入冷水中：用漏网或者厨房铲子迅速捞起焯好的油麦菜，并且放入装有冷水的容器中。这样可以迅速降低菜叶温度，停止其继续烹煮并保持绿色。
6. 冷却和沥干：在冷水中浸泡一段时间，让油麦菜完全冷却。然后将其捞出，轻轻晃动或者使用垫纸吸去多余的水分。
通过以上步骤，你就可以保持油麦菜的绿色。剩下的就将它进行下一步烹饪或者食用即可。
提醒：为了保持油麦菜的颜色和口感，请尽快在焯水后进行冷却，不要将其放置太长时间。此外，还可以根据个人喜好在油麦菜中加入适量的盐来提升风味。
