剩菜的存放时间以不隔餐为宜，剩菜最好能在5～6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。
但如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素。对这些毒素，加热就无能为力了。
蔬菜在烹调的高温之下，蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物。
其中许多微生物都有“硝酸还原酶”，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。
如果蔬菜经过食用，筷子翻动增加了微生物的“接触面”，而口中的唾液也是含有细菌和酶类的。
因此，经过翻动的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。
青菜隔天再炒的话，最好是没有见生水，可以装在盘子里，用保鲜膜覆盖起来，放入冰箱保鲜层，温度要适中，注意温度不能太低，不然会冻坏青菜，使表面结霜，取出来时容易变软，影响口感。温度也不要太高，起不到保鲜的作用，使青菜叶子变黄，影响食用。
切忌最好只存放一天，时间长了还是不建议食用了，冰箱也不是万能的保险箱，时间太长青菜容易变质。
可以拿保鲜袋存封起来后放保鲜就可以了
青菜隔天在炒放到冰箱冷藏里，要不放在阴凉干燥的地方
用密封袋或者保鲜膜 放在冰箱冷藏储存
选择拿保鲜膜裹着，然后放进冰箱
