为防止油麦菜鲜切加工后其根茎处切口褐变,采用姜蒜提取液与壳聚糖溶液进行复配组合的涂膜保鲜护色剂对油麦菜切口进行涂膜处理,通过对丙二醛含量、多酚氧化酶活性、褐变强度及感官评定的分析,得出最优涂膜保鲜剂配比为10.0%浓度的生姜汁、2.0%浓度的大蒜提取液和2.0%浓度的壳聚糖,该保鲜剂能使油麦菜在贮藏10d后依然具有较高的品质。
采用不同材质的塑料薄膜作为鲜切油麦菜的包装材料,结果表明以厚度为0.03mm的PE薄膜作为鲜切油麦菜的气调包装,能有效的延缓鲜切蔬菜在贮藏期内切口褐变情况,控制鲜切油麦菜水分散失速率,延缓可溶性糖含量的减少,抑制丙二醛的产生。能在一个6d内保持鲜切油麦菜的新鲜品质,基本满足消费者需求。
