第一种，切五花肉。
五花肉是肥瘦相间的猪肉，切起来比较难，因为生的五花肉是非常软的，切起来就很容易变形，猪肉变形就会影响最终切出来的效果，要么就厚薄不一致，要么就是切出来的形状偏差很大，所以这个时候最好是放入冰箱去冷冻一下，在取出来切就比较容易。
说一下具体的步骤:
五花肉买回来以后，放在一个保鲜袋里面，把口扎紧以免进入细菌，放入冰箱冷冻半个小时。
取出来以后，把五花肉斜着肉的纹路切成薄片，注意放在冰箱的时间不要太长，如果太长就冻过了，切起来就非常难，如果放的时间太短，拿出来之后起不到效果，所以一般半个小时左右是最好的。半硬的状态最适合切肉，如果不小心冻过了，可以把它自然冷却到半硬状态就可以。
斜着纹路切能够切出既漂亮又好做的肉片，如果竖着纹路切的话，肉片很容易散开，粘连不到一起，所以这一点要非常注意。
第二种是关于瘦肉、里脊肉的切法。
这几种肉一般是用来炒青菜，吃的时候比较多。
取回来的里脊肉一定要把它从中间切开，先分成几块，这样片的时候更容易。
切开的里脊肉能够清楚的看到里面的纹路，这时再用刀垂直于纹路去慢慢片成薄片，这样切出来出来的肉就比较好吃。
答，炒菜切肉的方法是横切猪肉 ，不要顺着丝切，猪肉要想切的好放冰箱冷冻两小时，拿出来切成厚片，在切成条非常简单。
炒菜切肉，分横切和顺切。一般多采用横切方法，这样的肉容易熟，好咀嚼，适合肉片。炒肉丝一般顺切，这样成丝不易断。
我国炒菜所用的肉，多是猪肉，因为猪肉与蔬菜的融合度比较高，能够促进和提升蔬菜味道。
买回的新鲜肉最好是放在冰箱里，冻冻一会儿，这样更好切一些。根据你炒菜的需要，会切成丝儿，会切成片儿。或者是切成大块儿红烧。
炒菜切肉切成薄片，才能炒菜
炒菜的肉要切横丝才不会韧
