七彩糯米糕变色可能是因为以下原因：
1. 糯米粉质量不好：糯米粉质量不好，可能含有杂质或者过期变质，导致糯米糕变色。
2. 食材不新鲜：如果使用的食材不新鲜，可能会导致糯米糕变色。
3. 烤制时间过长：烤制时间过长，糯米糕可能会变色。
4. 烤箱温度不均匀：如果烤箱温度不均匀，可能会导致糯米糕变色。
5. 添加色素不均匀：如果添加的色素不均匀，可能会导致糯米糕变色。
为了避免糯米糕变色，可以选择优质的糯米粉和新鲜的食材，控制好烤制时间和烤箱温度，同时在添加色素时要均匀搅拌。
之所以水果糯米糕蒸出来会变色，是因为水果中的果酸或者果醋受热后会发生颜色的改变，这样蒸熟的糯米糕也随之会变色。
