1、外观不同
红色开心果的外壳颜色较自然，大多呈现黄褐色，光泽感较差，色泽偏暗，整体卖相很一般。白色开心果的外壳颜色则呈现白色，光泽感较强，看上去很干净，卖相会更好一些。
2、加工不同
好色（黄壳）开心果在加工过程中，没有对外观进行化学漂白处理。而白壳开心果在加工过程中，大多经过漂白加工，选用的漂白制剂里包括过氧化氢（双氧水）溶液等，这是一种强氧化剂，可以通过氧化作用使食物颜色变白。
3、危害性不同
白色开心果在进行漂白处理的过程中，会破坏掉里面含有的部分营养成分，同时表面还会残留一部分化学物质，食用后会对人体造成不同程度的影响。咱们国家已经明令禁止使用过氧化氢漂白食品，而食用了用其漂白后的开心果，会对人体肠道粘膜带来一定的危害。
挑选开心果的小贴士：
1、正常的开心果颜色大多发黄发暗，如果颜色过白，要小心是漂白的；
2、优选个头大、果实饱满的开心果，如果果实太小，吃起来就不够香；
3、伊朗产的开心果比较好吃，其销量占了世界总量的一半以上。
