1、采后脱皮与晒干。当未能立即出售完和未能加工完的开心果，就必须在短时间为开心果提供一个适宜的环境条件进行贮藏。做法：将晒干的开心果装入麻袋中，放在通风、干燥、无鼠害和无虫害的室内贮蒇。
气调库要求条件：相对湿度在65%以下、氧气浓度在0.5%以下、温度为0-1摄氏度。采用这种气调库保鲜，贮藏期长、有利于保持果实的品质。
2、浸水，大约30分钟至80分钟不等，产量较大时用水量较大，有的厂家就用河水或自来水反复用，不符合食品用水GMP操作规范。应先洗果，然后再用自来水浸泡。
3、夹口，我国一般采用由人工用工具钳直接夹开的办法。缺乏相应的夹口设备，以及相关的研究。
4、严格控制油炸温度，防止过高或过低。保持油锅清洁，每次油炸前均更换新油，并向油中加入抗氧化剂，如没食子酸丙酯，每千克油中加入0.5克。油炸后至装罐、封口，要在50分钟内完成。
主料
低筋面粉115克
开心果（熟）50克
辅料
鸡蛋
1大匙
调料
黄油
75克
糖粉
60克
开心果饼干的做法
1.将开心果仁剥出，用擀面杖稍微压碎，去掉皮；黄油软化，搅打顺滑
2.加入糖份搅打均匀，不需要打发
3.分两次加入蛋液搅打均匀，每次都要将蛋液彻底搅打至吸收
4.将开心果仁加入，用刮刀拌匀
5.将低筋面粉加入，拌匀，注意不要过度搅拌
6.放在案板上整成圆柱形或其他自己喜欢的形状(冬天天冷，黄油容易变硬，使得面团变干，所以直接放案板上也可以整形，天气热的时候要放保鲜袋里整形，否则比较粘，并且可放到冷藏室里稍微变干燥再整形)
7.放入冷冻室1小时，冻硬后，取出切成厚片，放入烤盘中，注意饼干之间要留有空隙，防止烤的时候膨胀粘到一起(非不粘烤盘的话要铺锡纸或油纸)
8.放入预热好的烤箱，165度、上下火、中层烤18—20分钟，边缘微微变色即可取出
