大金星山楂是一种较为酸涩的山楂品种，因其果实较大，所以也被称为大果金星山楂。虽然大金星山楂可以用来制作山楂酱、山楂饮料等食品，但一般不适合用来做冰糖葫芦。
冰糖葫芦是一种传统的中国小吃，主要由山楂串、糖葫芦棒和糖浆组成。传统的糖葫芦使用的是较为甜美的小果山楂，这种山楂口感酸甜适中，糖分较高，适合用来制作糖葫芦。而大金星山楂虽然味道独特，但由于其酸度较高，口感较为酸涩，如果用它来做冰糖葫芦，可能会影响到口感的平衡和整体的口感质量。
因此，如果您想要制作口感更好的冰糖葫芦，建议选择口感比较甜美的小果山楂。
