如果遇到杨梅未熟或生的情况，可以通过以下几种方法来处理：
1.静置法：
将未熟的杨梅果实放置在室温下，保持通风干燥，并经常搬动以促进果实的均匀成熟。一般需要三至五天的时间，杨梅会逐渐变红变软，甜度也会逐渐提高。
2.热水焯烫法：
将杨梅放入开水中焯烫30秒至1分钟，取出后立即用冷水冲洗。这种方法可以让杨梅果实膨胀，变得柔软，同时促使果实的甜度快速提高，味道更加鲜美。
3.盐水浸泡法：
将未熟的杨梅浸泡在盐水中，盐水的浓度可以根据自己的口味调节，一般为半斤杨梅加入1汤勺盐。盐可以促进杨梅的成熟和甜度提高。
4.慢炖法：
将未熟的杨梅加入糖水中慢炖煮，用小火煮至杨梅变软，果汁浓稠即可。这个方法需要一定的时间和耐心，但可以保留杨梅原有的营养成分和口感。
需要注意的是，如果杨梅已经过熟，超过了腐烂期，就不能食用了。因此，在采购杨梅时，要挑选色泽鲜红、果面光滑、果肉饱满的杨梅，以保证食用的质量和口感。
