由于农药在喷施过程中,主要是附着在果蔬的表面上,所以,只要采用行之有效的洗涤和加工方法,就可以降低农药的残留量,保证蔬菜的食用安全.首先,用清水浸泡和搓洗,可以使农药残留量下降,而且泡的时间越长,农药残留就越少.试验证明,用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗,就可以除去15％—60％的农药残留；用专用的蔬果洗涤剂浸泡,对于减少农药的附着更为有效.将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬,10—60分钟内,农药残留量可以减少50％—80％；特别是在浸泡的前10分钟内,农药残留下降非常明显,可以达到50％左右.然后,稍加搓洗,用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留.其次,高温加热也可以使农药分解,比如用开水烫或油炒.实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30％左右,再经高温烹炒,就可以清除蔬菜上90%的农药.此外,淘米水洗菜和适当用阳光照射,对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用.但淘米水最好用头一两次的,因为米的表面含钾,所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性,但是之后就开始转变为碱性,而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性.阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏.据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右.还有,蔬菜去皮当然也可以减少农药残留,但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失.因此,最好的去除农药的办法是：将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10—15分钟,或用自来水浸泡30—60分钟,用清水冲洗干净 .
30-60分钟
30-60分钟 买回的新鲜蔬菜,清洗以后,再浸泡至少30分钟,是现在所公认的去除蔬菜中大部分残留农药的最常用的方法。如果清洗以后,每次浸泡30分钟,反复浸泡2到3次,效果更好。
浸泡的时间越长，农药残留就越少。
试验证明，用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15％—60％的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。
