大姜是浅根系作物，植株含水量很高，不耐干旱，又不耐湿涝，不同的生育期对水分盐度的需求是不一样的。
一，幼苗期
大姜幼苗期姜苗生长量小，但蒸腾作用强，并且在我们北方地区，大姜的苗期正处于高温干旱季节，土壤蒸发量大，因此苗期水分消耗量大，需要及时灌溉补水，通常保持土壤湿润为宜。
此期如果土壤干旱，则姜苗生长受抑制，经常出现＂挽辫子＂现象，植株矮小，叶片光合能力弱，影响后期大姜姜块的形成。
二，旺盛生长期
大姜进入旺盛生长期后，植株生长速度加快，需要较多的水分子。可适量增加水分盐度。为促发分枝，应及时供水。此期如果缺水干旱，不仅姜块产量下降，品质也会变劣。
大姜又不耐涝湿，田间积水导致其根系生长受阻，引发姜瘟病，可导致严重减产。
因此，大姜在种植过程中，应根据大姜不同的生长时期的需水规律，合理提供水份盐度。保持土壤湿度适宜，并注意雨后及时排出田间积水。
