中性偏酸。乌塌菜喜冷凉，种子在15～30℃温度下经1～3d发芽，发芽适温为20～25℃，最低4～8℃，最高40℃；乌塌菜生长最适宜温度为18～20℃，能耐-8～-10℃低温，在25℃以上的高温及干燥条件下生长衰弱，易受病毒病危害，产品品质明显下降。乌塌菜在种子萌动及绿体植株阶段，均可接受低温感应而完成春化。
乌塌菜要求较强的光照，红光促进植株生育，干物质增加，绿光则生育受抑；阴雨、弱光易引起徒长，茎节伸长、产品品质下降。长日照可促进花芽分化及发育。
若土壤水分不足，常引起生长缓慢、组织硬化粗糙，如又恰遇高温天气，则易发生病毒病；反之，水分过多，易影响根系发育，若土壤长期积水，则将发生沤根，甚至导致植株萎蔫死亡。
乌塌菜虽对土壤有较强适应性，但仍以富含有机质、保水保肥力强的黏土或冲积土栽培为佳。土壤pH以中性偏酸为宜。由于以叶片为产品，且生长期短而生长迅速，故要求施肥以氮肥为主，钾肥次之，生育期还要求施入适量的微量元素硼
