1、果蔬在入库前要进行挑选和整理 挑选工作要仔细的逐个进行,其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质是微生物生活的良好培养基。微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的。
2、果蔬入库后要采取进步降温的办法 果蔬在采收后最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬进入冷藏间后,要采取逐步降温的办法,防止某些生理病害的发。
如何贮藏果蔬最健康？
1、抑制微生物和酶的保藏方法，利用某些物理化学因素抑制食品中微生物活动和酶的活性，这是一种暂时性的保藏措施。属于这类保藏方法的有冷冻保藏（如速冻食品等）、高渗透压保藏（如腌制品，糖制品，干制品等）。
2、利用发酵原理的保藏方法，发酵保存又称生物化学保存。利用某些有益微生物生长繁殖过程中积累的代谢产物，来抑制其它有害微生物的活动，如乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵的产物乳酸、酒精、醋酸，对有害微生物有显著的毒害作用。
3、运用无菌原理的保藏方法，通过热处理、微波、辐射、过滤等工艺处理食品，使食品中的腐败菌数量减少或消灭到使食品长期保存所允许的最低限度，保证食品的安全性。罐藏是将食品经排气，密封，杀菌保存在不受外界微生物污染的容器中，可长期保存。
4、应用防腐剂保藏方法，主要用在半成品保存上，利用防腐剂杀死或防止食品中微生物的生长和繁殖。
5、维持食品最低生命活动的保藏法：采收后的新鲜果蔬仍进行着生命活动，通过创造合适的贮藏环境使正常衰老进程被抑制到最缓慢的程度，尽可能降低其物质消耗水平。
你好，以下是一些贮藏果蔬的专业建议，可帮助您最大程度地保持它们的营养价值和口感：
1. 温度控制：果蔬在不同温度下贮藏时会有不同的反应。一般来说，零下的温度能够有效地防止细菌滋生，但同时也可能对某些果蔬造成损害。因此，建议将果蔬放置在4-7摄氏度的温度下进行贮藏。
2. 包装材料：选择透气性好的包装材料，如纸袋、无纺布袋等，可以让果蔬的水分逐渐蒸发，从而减少腐烂的可能性。避免使用塑料袋，因为塑料袋不透气，容易使果蔬积累过多水分，导致腐烂。
3. 湿度控制：水果需要相对湿度较高的环境，否则会失去水分变干枯；而蔬菜则需要相对湿度较低的环境，否则容易腐烂。因此，在贮藏时，可以根据不同的需求调节湿度。例如，苹果、梨等水果可以放置在保鲜袋中，上方留有一些小孔，以维持相对湿度在80%左右；而蔬菜则可以使用食品保鲜盒或无纺布袋等包装材料，将相对湿度控制在50-60%。
4. 光照控制：蔬菜和水果容易受到阳光直射而变质，因此应该遮光保存，最好放置在阴凉、通风的地方。
5. 转移频率：尽量减少果蔬转移的次数，因为每次转移都会使果蔬暴露在空气中，从而加速食物的腐烂。因此，在贮藏果蔬时，应该尽可能选择一个适合的位置，不需要多次搬动。
总之，在贮藏果蔬时，我们应该尽可能综合考虑温度、湿度、光照和包装等因素，并根据果蔬的种类和属性做出相应的调整，以确保它们最大程度地保持营养价值和口感。
