1.将牛肉稍冻一下，按肉的横纹切成薄片；
2.往肉片内加半小勺白糖拌好，再依次加入一勺水、生抽、植物油，些许白胡椒粉、淀粉（加白糖过程漏拍了哈）；
3.顺一个方向一直搅拌，到肉和这些调料充分浸润并融为一体，然后置边腌渍三小时；
4.旺火上锅，加入油，至油冒烟时，倒入腌渍好的牛肉快速滑炒一分钟，装盘待用；
5.锅内加油倒入胡萝卜丝翻炒；
6.再加入洋葱.青椒丝翻炒熟后，倒入炒好的牛肉拌一下；
7.最后加入黑胡椒汁，翻炒拌匀；
8.装盘即食。
记得牛肉要腌好，才好吃，不要问我是谁？我是雷锋
湘菜——香菜炒牛肉牛肉富含维生素和矿物质，尤其因含丰富的铁质而有预防贫血、提升元气的功效，是补充营养、增强体力的优良食品。
（烧炖牛肉时加少量的醋，可以加速牛肉的熟烂，还具有除膻、提香的作用。）
原料：嫩牛肉125克、香菜梗75克，鸡蛋清半个，葱段适量。
调味料：酱油、味精、盐、香油各少许，高汤、水淀粉、料酒、朵辣椒各适量。
制作过程：
1、牛肉切片；香菜梗切成寸段；葱切段。
2、牛肉片加上鸡蛋清、水淀粉调均匀，当油烧至四成热时，加入牛肉片炸熟，倒入漏勺内控油。
3、炒锅上火，倒油烧热，先加上葱段，炒出香味，再加上香菜、酱油、料酒、盐、味精、高汤一起炒，最后加入牛肉片，颠翻几下，淋上香油，撒朵辣椒调味即成。
