鱼干的家常做法如下：
主料：鱼干。
辅料：豆豉、大蒜、姜、泡椒、盐、油、生抽。
1、鱼干用清水洗干净，再用冷水泡半小时。沥干水，切成块。
2、姜剁碎，蒜拍扁，泡椒切段。豆豉我买的是即食的罐装豆豉。
3、砂锅烧热，放油，倒入姜蒜炒香，倒入鱼干炒匀。
4、加清水到漫过鱼干多一点。大火烧开，调小火，盖上盖子煮10分钟。
5、开盖，大火把水煮至稍干，倒入豆豉和泡椒，搅拌均匀，盖上盖子继续小火焖5分钟左右。
6、加入一点生抽，花生油，搅拌均匀。根据味道再决定是否需要加盐。因为有些鱼干是比较咸的。
7、咸香下饭的鱼干就做好了。
风干鱼的做法：
1、原料：鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。2、鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。4、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。5、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。
