五香茶叶蛋
开河的鱼，下蛋的鸡，早春四月的天气还是有些冷，刚好想吃茶叶蛋，多做几个，补一补。?
初级
煮
五香
三小时
主料
鸡蛋9个
辅料
茶叶适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
花椒适量
小茴香适量
酱油适量
盐适量
五香粉适量
糖适量
五香茶叶蛋的做法步骤
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1.准备好调料，茶叶包是专门的煮饭茶，一包太多用了一半，凭自己喜好，用什么茶叶都行，什么大红袍，金骏眉，冻顶乌龙…?。
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2.鸡蛋洗净，冷水下锅中小火慢煮，一定不能大火，会煮破。因为是冷水大约煮了10～15分钟，就差不多了，自己掌握。
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3.鸡蛋取出凉水冲凉洗净。
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4.用勺子敲打出裂纹，容易入味儿！
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5.锅内重新放净水，加入除了茶叶包以外的所有调料，煮开。
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6.煮约2~3分钟。
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7.下去茶叶包，煮2分钟下色。
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8.中小火煮半小时。中途适当翻动，入味均匀，上色均匀。
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9.关火浸泡。
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10.大约1～2个小时的样子，着急的其实也可以吃了。
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11.浸泡一宿，第二天早晨的样子。
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12.上色入味了。
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13.捞出来。
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14.去皮看看效果，颜色不太深，不太好看。
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15.装盘。
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16.卤汤过滤掉料渣，装瓶放冰箱冷藏，用几天。
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17.锅中过滤汤汁剩的调料，茶叶包扔了。扔掉即可。
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18.没放老抽的颜色，有老抽可以放一点
茶叶蛋为什么要带壳煮 茶叶蛋味道进不去啥原因
我用2018年的生普、滇红、正山小种红茶以及肉桂煮过茶叶蛋，感觉肉桂煮的茶叶蛋会更香更入味一些。
用生普煮的茶叶蛋，前期飘出来的香气带有苦涩味，但是时间久了之后，变成了药味，有点像中药。
滇红选用的是一芽二三叶的那种，叶片比较大，更加耐煮一点，香气和味道都还不错，但与配料融合得不是很好。
正山小种自带一点松烟香，但由于它的小种红茶，不耐煮，很快就没有茶香了，剩下配料的味道，煮出来的茶叶蛋更像卤蛋，也有可能是我的投茶量太少了。
用肉桂煮的茶叶蛋，越煮越香，煮沸半小时的时候，岩茶和配料的香气尤其上头，而且茶叶蛋吃起来很入味，茶香也很足。
由于只是日常煮来吃吃，投茶量和配料这些都是比较随意的，没有特别去测量，以上这些就是个人见解。我认为煮茶叶蛋的茶叶，除了茶叶本身是耐泡的，茶叶的香型也很重要。
用大红袍煮蛋好
砖茶
亲测过宜兴红茶，味道不错的
绿茶比红茶要隔点味道，个人推荐红茶或乌龙。普洱的药味有点重了，不好。
雅木茶
红茶
陈茶就行……碎点也没事儿
这个一般都用比较便宜的茶叶来煮，个人感觉红茶类就行
我用龙井
一般很多人在买茶叶蛋的时候，都觉得破壳的比较入味，那么为什么煮茶叶蛋的时候，不直接剥了壳再煮呢？
茶叶蛋为什么要带壳煮?1、为了干净考虑
煮茶叶蛋的时候会放入很多佐料等物质，有了鸡蛋外壳和鸡蛋薄膜的保护，鸡蛋不易被污染，吃着更安心，如果怕不够入味，可以将蛋壳敲碎煮。
2、味道变了
如果剥开鸡蛋壳煮的话，鸡蛋是比较容易入味，但容易失去鸡蛋原有的味道，如果茶叶渗透到鸡蛋里，渗透太多的话，吃起来会发苦。
茶叶蛋味道进不去啥原因1、茶叶蛋的配料五香一定要齐全，这五香一个都不能少，五香是指五种香料。
2、茶叶最好用红茶，普洱，大红袍等深色茶叶，龙井等绿茶不建议使用。
3、若要蛋卤咸一点，则可多加点盐或生抽，老抽主要在于上色。
4、若想让茶叶蛋更入味，在煮前将蛋敲碎些，或煮后放入冰箱冷藏过夜后再加热食用。
煮茶叶蛋的正确方法
食材：鸡蛋适量、八角、桂皮、花椒、香叶、红茶包、五香粉、盐、老抽、糖、清水
做法：
1、首先将洗净的鸡蛋放入锅内，加入清水，水要没过鸡蛋，然后中小火煮大约4~5分钟，小火煮以免蛋壳裂开。
2、煮好后将水倒掉，用冷水冲一下鸡蛋，待冲洗鸡蛋至不烫手温度时用勺子轻轻敲碎鸡蛋外壳，一点要轻轻的哦，免得整个碎掉。
3、锅内重新加水，放入除红茶包外的所有调味料，调味料的量按自己口味来，多一点少一点影响不大。
4、大火煮沸后放入红茶包，其实普通茶叶也行，但最好是茶包，煮好直接打开调料球把里面的香料丢掉就行了。
5、再次煮2~3分钟至红茶包的茶色全部浸透后将红茶包捞出不要，把敲碎蛋壳的鸡蛋放入，最好要全部淹住鸡蛋，免得煮出来两个颜色。
6、最后中小火煮30分钟，中间要时不时将鸡蛋翻面，让其均匀入味，关火后浸一小时以上再食用，可以使鸡蛋味道更浓郁。
