水稻完善分成乳熟期，蜡熟期和黄熟期（又被称为迟熟期）。简单的说乳熟期是籽粒外壳翠绿色，但内部结构呈凝乳状，含水量一般在90%上下，蜡熟期外壳也是白但籽粒显著发硬，含水量60-40%上下，黄熟期籽粒外壳逐渐发黄，籽粒强度都比黄熟期显著发硬，含水量一般30-15%上下。因而，假如获得太早，水稻籽粒会不圆润，空瘪粒多，出苗率低，不但生产量减少、质量也会变差，小米粒泛白还会增加，口味降低。
假如获得太旺，谷穗较为脆，霜击败的水稻，水份最少，生产量彻底就靠农业生产者的质量管理，和水稻的发展潜力，生长期越久的品种，生产量越高。霜后水稻卖粮，光看一样，便是出米率的多少，7个米多赚钱，6个米少赚钱，不必担心卖不动，最后会有粮仓防贫。本地有耐心的农民会依据水稻地里的谷穗的颜色外观设计来断定水稻是不是完善，是否应该收种，一般判断的标准是95%以上水稻颖壳发黄、轻捏水稻谷粒发硬，
也可以直接放入口中用牙咬一下，感觉比较坚硬，剥掉水稻外壳小米粒展现全透明状时。就能判断为稻谷成熟能够收种了。水稻含水量在20%时，整大米率最大，获得更为适合。这时水稻植物绝大多数叶子由绿变黄，谷穗丧失翠绿色，穗中间变为淡**，稻粒圆润，籽粒硬实并变为淡**时就能获得。据测定，水稻的绝佳获得阶段是蜡熟后期至完熟前期为最好是，此期稻壳发黄，籽粒发硬，小米粒水份少且不易粉碎，籽粒干物质重约最高值。
完熟期标志是：每穗谷粒颖壳95%之上发黄或95%之上谷粒小穗轴及护颗发黄，小米粒定型发硬，呈通透状。这年代是水稻谷粒生理成熟的主要标示。一般来说，水稻籽粒所有发黄、谷穗顶端三分之一处腋芽轻度发黄，有机物的累积就已全部完成了。这个年龄就能收获了，而且这个阶段的水稻还是处于成活期存款，不管是口味或是营养物质全是最佳时机。可是这个年龄获得有个问题便是籽粒的含水量大，不容易小于25个水份，不益于存放。
