食材明细
老鸭 一只
虫草 10根
盐适量
料酒适量
原味口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度
虫草老鸭煲的做法步骤
1
老鸭处理干净。
2
鸭子切成大块，再切几片姜。
3
锅里水煮沸加几片姜，倒入鸭块焯水。
4
焯好的鸭肉用清水洗净，放入电饭锅里，加三、四片姜，虫草也放进去。
5
加适量料酒。
6
加水。
7
水没住鸭肉即可。
8
用电饭锅炖的模式炖两小时。
化疗期间怎么煮老鸭煲
瑶柱冬瓜煲鸭汤
材料
鸭子1只，瑶柱20粒，咸鱼干1块，冬瓜500克，黄酒1小杯，生姜1块，盐适量
做法
1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下；冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块
2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开
3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可
冬瓜鲜荷叶煲鸭
材料
主料：鸭750克，冬瓜1500克，
辅料：荷叶100克，陈皮7克，
调料：植物油50克，黄酒15克，盐6克
做法
1.将瓦盆洗干净，注入清水3000毫升。
2.把冬瓜去瓤后切为块。
3.将鲜荷叶洗干净。
4.用油50克起锅，把光鸭放在锅中煎透，溅入绍酒，取起，和冬瓜、荷叶、陈皮一起放入瓦盆里，先用武火煲滚后，改用文武火把鸭等煲至稔，捞起将冬瓜放在碟中，随把煲鸭斩好放在冬瓜面上，砌回鸭形，将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味，倾在汤窝里一起端上席便成。
传统老鸭煲
老鸭 约1000g
金华火腿 50g
笋干100g
黄酒30ml
盐 5g
大葱白 2根
厚姜片 4片
传统老鸭煲的做法
1整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。
2金华火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。
3将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。
4倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。
5大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。
6老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。
小贴士
1．调味时可根据个人口味，调入白胡椒粉和香菜末。
2．如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。
3．鸭肉性凉，所以老鸭煲适宜夏天饮用，根据需要可添加当归、虫草等中药材（但不宜多放），常饮能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质，给身体以恰到好处的滋补。
4．建议自家烹制时将鸭子后部的脂肪堆积以及淋巴汇聚的鸭尖一并剔除，这样汤会更爽口，也符合健康的原则。
