茶叶加工过程是将新鲜采摘的茶叶进行处理，以提取其香气和滋味，并保持其质量和色泽。一般过程包括摘取、杀青、揉捻、发酵、烘干和分类等环节。首先，采摘茶叶时要选择嫩叶，避免过老或受伤的茶叶。然后，杀青是将茶叶加热以停止酶活性，可以通过蒸、炒、烘等方法进行。揉捻是将杀青后的茶叶进行轻揉、翻滚，使茶叶形成条索状。发酵是将揉捻后的茶叶在适宜的湿度和温度下进行发酵反应，提高茶叶的香气和滋味。烘干是将发酵后的茶叶进行烘干处理，以去除多余水分，稳定茶叶的质量。最后，将烘干后的茶叶进行分类和包装，使茶叶外观整齐美观，便于储存和销售。
茶叶加工又称“制茶”，是将茶树鲜叶经过各道加工工序，制成各种半成品茶或成品茶的过程。按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合；优质的鲜叶原料只有在精湛的加工条件下，生产出优质的各种茶叶。
六大基本茶类工艺流程和品质特征： 茶 类 工 艺 流 程 主要品质特征 绿 茶 杀青→揉捻→干燥 清汤绿叶 红 茶 萎凋→揉捻→发酵→干燥 红汤红叶 乌龙茶 萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥 绿叶红镶边 黄 茶 杀青→揉捻→闷黄→干燥 黄汤黄叶 黑 茶 杀青→揉捻→渥堆→干燥 橙黄汤色，醇和滋味 白 茶 萎凋→干燥 汤色晶亮，滋味鲜爽带甜
