鸡蛋的营养价值非常高，特别是其中的蛋白质比较丰富，和其他含有蛋白质的肉类相比，鸡蛋也更加容易吸收。
鸡蛋的吃法有很多种，我们平常吃鸡蛋，一般就是煮、蒸、炒、煎等，还可以做汤。哪种吃法最营养呢？我来排个序。
TOP1：煮鸡蛋、蒸鸡蛋
营养吸收和消化率：100%。
这两种吃法，鸡蛋营养会被全面吸收，但是要注意两个问题：
（1）煮鸡蛋的时长要掌握好，时间太短煮不熟，半生的鸡蛋吃了容易腹泻，有细菌；时间太长的话，煮老了，营养流失，口感也不好。最佳时间是5-8分钟，不超过8分钟，而且不建议直接放进冷水里面煮。
（2）蒸鸡蛋的话，要注意好水和鸡蛋的比例，使用干净的水，不要用自来水。
TOP2：嫩炸鸡蛋（煎蛋）
营养吸收和消化率：98%
如果觉得煮鸡蛋味道太淡，可以煎蛋吃，只不过，营养吸收情况较低一些，要注意鸡蛋不要煎得太老。
TOP3：炒蛋
营养吸收和消化率：97%
鸡蛋可以和多种食物搭配炒，味道更佳，且营养配合。
其他：
荷包蛋：92.5%；老炸：81.1%；生吃：30%-50%。
所以，论营养，煮鸡蛋和蒸蛋是最好的。不建议生吃鸡蛋，不容易吸收，容易有细菌。
此外还有两点：
1、家里有儿童的话，最好给小孩吃蒸蛋和蛋花汤，这样蛋白质能够松解，宝宝更加容易消化，肠胃不会有负担。
2、茶叶蛋，能不吃就不吃，对肠胃不利，容易产生刺激。
对于鸡蛋的不同种吃法，煮蒸煎炸，其中消化吸收率最高的烹调方法就是煮鸡蛋，煮鸡蛋的吸收率可以接近于100%，嫩炸蛋的吸收率能达到98%，炒鸡蛋的消化吸收率也能达到97%左右，老炸蛋的吸收率为81.1%；值得注意，生吃鸡蛋其消化吸收率只能达到30%—50%。
首先说生鸡蛋。生的鸡蛋它是即食食物吗？鸡蛋是鸡通过食物消化再排出来的，不是地里长的，想想它的生产过程，你应该不会很想吃生蛋的。常规来说，没有人想要生吃鸡蛋吧，就是早上米酒冲鸡蛋都有人受不了那股腥味。再想，它可能是孵小鸡的种子选手，你吃进去的是一个生命的的原始状态，内心不会膈应吗？
鸡蛋可谓吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
首先有人喜欢吃生鸡蛋，觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体，其实，这种吃法非但无益反而有害，是因为鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢，泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已经被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病，肠道病或者食用中毒。
鸡蛋里面含有大量的蛋白质以及各种微量元素，但是生鸡蛋没有经过加工煮熟，这个时候就会不利于人体的吸收。蛋白质在经过加工的过程中，会造成蛋白质变性，从而更加有利于人体对于鸡蛋中各种营养物质的吸收，而生吃鸡蛋很可能会造成人体对于这些营养物质的吸收不良，从而适得其反。
