用料
猪腿肉 1000克
鸡蛋清 3个
姜末 50g
葱 一小段
盐 适量
鸡精 适量
木薯淀粉 适量
花椒（用温水冲泡备用） 适量
博山肉丸（汆丸子）的做法步骤
步骤 1
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把肉泡出血水，洗净后，尽量挑去筋膜（如果用后座肉臀尖部位则省去挑筋膜的程序），切片放入少许食用碱搓洗，将多余油脂洗掉，并可以进一步增加脆度。清水冲洗干净，放入葱姜末儿，盐、花椒水、鸡精抓匀，放入冰箱控水，然后放蛋清和淀粉抓匀
步骤 2
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将腌好的肉剁成或绞成肉馅，越细越好，然后顺时针搅动，直到搅上劲儿为止。我曾手工搅过30分钟，也曾试过用和面机搅10分钟。
步骤 3
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旁边另置一冷水盆，和一碗淀粉水。淀粉水的目的是防止下丸子时肉泥粘在手上。很多人从干净卫生和省事儿角度，用塑料袋或者半圆槽，但是个人感觉下丸子时用手更容易把握。左手抓一把肉泥，从虎口处挤出肉丸，然后右手沾淀粉水，将肉丸放入锅中。
步骤 4
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锅内加入清水，将肉丸投入冷水锅，然后开小火。
步骤 5
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用90℃左右的水将肉丸煨熟
步骤 6
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待所有下入锅内的肉丸都飘起来后，即表明熟了。
步骤 7
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凉透后，放入冰箱藏或冷冻即可。
步骤 8
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下丸子用的汤，沉淀后单独盛出，可用于“汆丸子”的汤料。
步骤 9
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在下丸子的汤中加入胡椒、煮开放入焯水后的嫩笋片和木耳，加入适量盐煮开，放入适量鸡精，装入碗中撒上香菜即可成为美味的汆丸子。
