基本步骤：
1、先把豆腐分成小块。
2、把小块的豆腐用干盆盛好，放在干燥通风处酝二至三十天左右。具体时间看豆腐起霉情况。
3、去霉后用红辣椒灰或粉（用盐、蒜沫、胡椒粉等拌好的）给豆腐洛上辣椒粉。
4、下墰，就把洛好的豆腐铗进墰，密封（一般用水）。
5、再过三，四星期就可以吃了。
制作过程
原料：新鲜豆腐5斤，高度白酒适量
调料：辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法：
1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
2.、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
6、放入瓦坛子中即可。 编辑本段制作要点
1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感
制作过程
感和味道； 2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以； 3、配料：发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面； 4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些哈，要少吃
原料
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梅豆 (145克)
小油豆腐 (75克)
油 3汤勺
生抽 2汤勺
白糖 0.5汤勺
盐 0.5勺
1/食材：梅豆（已摘洗）、小油豆腐
2/烧锅加3汤勺油烧热，下入已摘洗好的梅豆和小油豆腐翻炒翻炒。
3/接着，加适量的清水。
4/加2汤勺生抽。
5/加0.5汤勺白糖。
6/加0.5勺盐。
7/调味煮开。
8/最后，烧煮至汤汁差不多了，即成。
9.美味又好吃的豆腐梅制作方法完成开吃了。
