祁红工夫
祁红”品质特点为外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软。审评“祁红”毛茶和精茶，对照各级标准样的基础上，重点抓住嫩度与条索的紧实程度。身骨空松轻飘，色泽枯灰，汤色浅薄红)香气粗糙，滋味薄涩，叶底青暗，低次产品的特征。同季节所产的祁红”春茶嫩度好，色泽乌润，香味柔和，品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差。
滇红工夫
滇红工夫产于云南的滇红。其品质特点：色泽棕褐，外形肥壮显露金毫，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮。滇红”茶多酚含量高，茶味浓而耐泡，经3次冲泡还有茶味。对毛茶和精茶的审评以标准样为基础，抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准。其精茶在嫩度基础上，净度也很重要，一、二级茶显露芽锋，不应含有茶梗与朴片。
审评原则
采用“通用型茶叶感官审评”方法。贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准，对照标样评定外形和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。有的茶叶生产者不标定级别，只标茶号或价格。遇到这样的茶叶，应首先看是大叶种还是中小叶种，再参照标准样的级别定级，有了级别，才有品质、价格的概念。
如进行名优茶评比，不必参照标准样，可根据茶叶实有品质下评语、定分数。若是质量检验部门在市场或在出厂抽样检验，则仍须采用相应的标准样为依据。
茶道，就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶 饮茶 的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。下面是我为大家整理的茶道礼仪流程，希望能够帮到大家哦!
茶道礼仪流程
备具候用
茶道六君子：
1)茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒。
2)茶针：用来疏通壶口，以便水流畅通。
3)茶漏：放在紫砂壶口，扩大壶口面积，以便我们更方便的投入茶叶。
4)茶则：用来量取干茶。
5)茶匙：用来拔取干茶。
6)茶夹：用来夹取闻香杯与品茗杯。
杯托：用来放置闻香杯与品茗杯。
公道杯：用来均匀茶汤，鉴赏汤色。
紫砂壶：用来泡制乌龙茶。
茶巾：用来点抹擦试外溢的积水。
过滤网：用来过滤茶渣。
闻香杯：用来闻取茶香。
品茗杯：用来品茶。
第一道
净手和欣赏器具
这一步简单来说，就是洗手。喝茶卫生很重要，先引茶人荷，请来宾赏茶;然后是赏具：品茶讲究用景瓷宜陶，景德镇的瓷器或宜兴的紫砂壶为上。这都是为了喝茶前有个放松心情的准备。
第二道
烫杯温壶
把茶叶器具都用开水冲洗一次，目的也是为了卫生清洁，同时给茶具预热，这样出来的茶的味道更香。将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中。
第三道
马龙入宫
把茶叶放到器具里，也就是放茶过程到茶壶里，程序简单，表演可以适当加入花式，更具有茶韵。
第四道
洗茶
将沸水倒入壶中，让水和茶叶适当接触，然后又迅速倒出，同样的动作进行两遍。目的是为了把茶叶表面的不清洁物质去掉，另外把没炒制好的茶叶过滤掉。
第五道
冲泡
把沸水再次倒入壶中，倒水过程中壶嘴?点头?三次，别一次把壶倒满，向客人示敬。
第六道
春风拂面
这一步为了表现技巧美观需求。水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿，把浮在上面的茶叶去掉，为的是只喝茶水不要让上面浮的茶叶到口中。
第七道
封壶
盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，用沸水遍浇壶身也是这个目的。
第八道
分杯
准备喝茶开始的步骤，用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上，方便加茶。
第九道
玉液回壶
轻轻将壶中茶水倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。给人精神上的享受和感官上的刺激，简单点说就是给客人每人一杯茶。
第十道
分壶
然后将茶汤分别倒入每个客人的闻香杯，茶道的程序茶斟七分满，表示对客人的尊敬。
第十一道
奉茶
把杯子双手送到客人面前注意倒茶礼仪，以茶奉客的中国古代礼仪之本。
第十二道
闻香
这个是客人开始独自感悟的步骤。客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香，最好能有陶醉状，表示对主人茶的欣赏和赞叹。
第十三道
品茗
这一步就是喝茶。客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮，这也就是为什么汉字?品?有三个?口?的原因了。可以在谈话期间持续喝茶，显示茶在交流中的地位和必不可少身份。
关于茶道的精神
中国人的民族特性是崇尚自然，朴实谦和，不重形式。饮茶亦是如此，不似日本茶道有严格的仪式和浓重的宗教色彩。
但茶道毕竟不同于一般的饮茶。在中国饮茶分为两类，
一类是混饮：
即在茶中加盐、加糖、加奶或葱、桔皮、薄荷、桂圆、红枣，根据个人的口味嗜好，爱怎么喝就怎么喝。
另一类是清饮：
即在茶中不加入任何有损茶味与真香的配料，单单用开水泡茶来喝。
清饮又可分为四个层次：
将茶当饮料解渴，大碗海喝，称之为喝茶。
如果注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味，可称之为品茶。
如果讲究环境，气氛，音乐，冲泡技巧及人际关系等，则可称之为茶艺。
而在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、陶冶情操、品味人生、参禅悟道，达到精神上的享受和人格上的昭雪，这才是中国饮茶的最高境界?茶道!
