水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。
一、选料
从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
二、构思
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。
三、色彩搭配
大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
四、艺术造型与器皿选择
根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。
至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。
五、刀功
选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。
（一）拼盘常用刀法
水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(france)和宝龄刀（boning）即可。下面介绍一下水果拼盘常见的
刀法：
1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
2.横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
3.纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
4.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
5．剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。
6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7．勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
8.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
水果加工应注意以下原则：
1．无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
2.加工出水果的原料应明显可辨。＿
（二）各类水果常用刀法例举
1．柑橘类：这一类中的柑橘形状较大，表皮厚而易剥，而果食之口感一般，所以可用表皮进行表皮造型，即将表皮与肉进行正确分离，然后将表皮加工成篮或盅状盛器，里面盛入一些颜色鲜艳的圆果，如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出来的果肉可用来作围边装饰。柠檬和甜橙的用途基本一样，一般带皮使用。由于其果肉与表皮不易剥离，大多数是加工成薄形圆片或半圆，用叠、摆、串等方法制成花边。
2.瓜类：西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小，不同的形状进行规则的美术拼摆，既方便食用又有艺术造型。另外，利用瓜类表皮与肉质色泽相异，有鲜明对比度这一特点，将瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出线条的简单平面，将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好。这类水果需配食用签。
3．樱桃、荔枝类：这一类水果形状较小，颜色艳丽，果肉软嫩含汁多，多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。
六、出品
出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。
广西柳州融安有什么好玩的地方？
融安县自然景观与人文景观独特。北连侗乡三江，南接苗乡融水，与三江、融水构起了民族风情特色旅游带。其山、水、人、情构成了多层次的旅游景观，展现出迷人的山水风光和浓郁的民族风情，吸引着众多游客。已开发的旅游项目有：泗维河民族（苗族）风情区、西山红茶沟森林公园、大洲度假村、浪溪江漂流、大良石门石刻旅游区。此外还有极具开发价值的大坡乡摆竹山原始森林、沙子皇宫洞等，尤其是浮石电站至县城库区河段，全长25公里，河面宽阔，水势平缓、河岸风光秀丽，最适宜水上游乐和人文旅游项目开发。
融江河流域 融安水资源极为丰富，境内河流纵横交错，水质清秀静幽。两岸蒿竹耸立，竹木苍翠，宛如一道天然绿色屏障。秀丽的融江以其"平、直、宽、缓、清、静"的独特景致而倍受专家们的赞赏。特别是距县城12公里处的下游浮石电站于2000年3月闸水后，浮石电站上游至泗维河之间水域绵延25公里，形成一个宽广、平静开阔的大平湖。这里是开展水上游乐的极佳境地，是柳州地区绝无仅有的。一年一度的百艘龙舟大赛就在这里举行。
大洲旅游度假村 大洲旅游度假村位于与县城北面仅一水之隔的大洲岛上、这里绿树相映、阳光明媚、空气清新、洲头萋萋芳草遍地，度假村内民族风情浓郁。美丽富饶的大洲岛，一块在江河中崛起的神奇土地，具有得天独厚的亚热带湖岛自然风光。可谓一座天然秀丽、一派田园风光的伊甸园。
红茶沟森林公园 红茶沟森林公园位于融安县城西郊三公里处，方园17平方公里，有原始次森林及人工林2.2万亩。公园里春季百花盛开，夏季半山云海，秋季满山红叶，冬季山顶白雪。有山高路曲，林茂花香、水秀、瀑险、云丽雪美、空气清新等特点。
泗维河风景区 泗维河风景区距县城14公里，是一条20多公里长的人工长湖，河水碧绿清幽、两岸峰峦起伏、竹木苍翠、八角飘香、风光绮丽，景色十分迷人。
摆竹山原始森林 摆竹山原始森林距县城40公里，最高海拔1250多米，是广西区重点保护林区，林区总面积4万多亩，茫茫林海，古树参天，浩然壮观，森林内有国家珍稀树种五针松、花竹、四方竹、黑竹等。有国家一级保护动物娃娃鱼、野牛、狗熊等。
大良石门水库风景区 大良石门水库风景区距县城58公里，水质清幽，湖面宽阔平静，景区内有奇洞，洞分上、中、下垂直排列，有通道相连，上洞宽敞明亮，形若天堂，洞内刻壁不少；中洞能容数百人，洞内有太平天国时期留下的八块石刻，全部碑文约三千字；下洞宽敞阴暗，凉风习习。
长安镇的古骑楼街 长安镇的古骑楼街是目前广西规模最大、保存较为完好的骑楼街之一。漫步街市，1.5公里的骑楼街还较好地展现在游人面前,那雕梁画栋的街旁骑楼，历经百年沧桑，似向游人叙说昔日古镇的历史。清清的融江自西北向东南穿城而过，幽波如镜，风景绰约，恰似一江春水，将古镇带进新的辉煌。
融安旅游景点哪个好玩的地方
如下：
1、石门仙湖景区：
广西·融安石门仙湖景区地处209国道边，距柳州市70公里，距融安县城50公里，区位优势非常明显，处在柳州、柳城、融水、三江等桂北旅游圈的中心位置，更是各精品旅游线路的必游景点之一。
2、沙子石岩旅游景区：
沙子石岩旅游景区位于沙子乡三睦村石岩屯，景区规划用地面积124.38公顷（1865亩）。石岩景区旅游资源丰富，有8个主类，20个亚类，43个基本类型，102个主要旅游资源单体。
3、南朝古墓群：
南朝古墓群融安县地处桂中北部，面积2.905平方公里，人口32万人，地属山区。全县大部分地区为山坡土岭。融安县历史悠久，春秋战国时代为融州。秦未汉初、三国时代为潭中县地。
4、东岭：
东岭一个勤劳的部族，一块神奇的土地，一方独特的风情，一处令人神往的人间仙境，她就是位于融安县北部60多公里，地处融安、三江、龙胜三县交汇地，素有“鸡鸣三县”、“广西九寨沟”之称的瑶村东岭。
5、鹭鹚洲生态农业旅游区：
鹭鹚洲生态农业旅游区位于融安县浮石镇的南面，是第一届“柳州市十大最美丽乡村”和融安县社会主义新农村建设试点，2007然年被评为全国农业旅游示范点。
融安旅游景点
有果园、榕江垂钓、科普旅游、农家乐、太平古榕等。
1.白鹭岛简介
位于融江下游8公里，融安县浮石镇西北，是融江中的一个小岛，水运便利。村里有三个自然村，七个村民小组，有壮有少。瑶族、侗族和其他少数民族。它被称为“水果岛”。2006年4月被命名为“柳州市十大美丽乡村”，2006年12月5日被命名为自治区旅游示范点。
2.旅游资源
主要特产有_柑、金桔、沙田柚、头菜等。村里家家户户都经营着果园，院子建在果园里，绿树成荫，瓜果飘香。它被称为“水果之乡”。全村80%以上的农户按照“养殖-沼气-种植”三位一体的模式发展生态农业，形成了优美的生态环境。
2006年开始农家乐旅游，主要有邮轮观光、科普旅游、乡村风情、农家乐旅游、榕江垂钓等。目前有榕江风光、太平古榕、千年甲鱼、无公害蔬菜生态示范园、金桔园、柚子园、_柑园等7个景区，开办农家乐旅馆11家。农家乐酒店可以提供餐饮、住宿、露营、烧烤、垂钓、采摘水果、棋牌等活动。游客在河里划船，碧波荡漾，就像在一个画报的世界里旅行。走在村道上，清新的空气，洁净的环境，淳朴的民风，让游客心旷神怡。你不仅可以欣赏美丽的自然风光，还可以采摘农家菜，吃农家饭，住农家院，体验淳朴的民风。
