明末清初时期开始有的。
辣椒最早是南美洲一种古老的植物，随后在大航海时代远渡重洋，大概是在明末清初来到中国。
辣椒在我国最早的上岸地点是南方的沿海地区，但是沿海地区吃海鲜的人们对于又红又绿的辣椒能不能吃，并不在意。当时的人们把花花绿绿的辣椒当成观赏植物养着，并没有人去做第一个吃螃蟹的人。
所以其貌不扬的辣椒并没有一炮而红，而是继续沉沦，直到后来作为观赏植物的辣椒跋山涉水来到了贵州。
在清朝时期，盐作为当时官方的硬通货，不但贵，而且在黄土高原这种运输并不发达的地区，都普遍缺盐。在偶然的机缘巧合之下，有贵州老百姓把辣椒当成水果吃，这一吃直接把辣椒吃入了食盐代替品的地位。于是，一传十，十传百，辣椒渐渐地就传遍了云贵川地区，成了当时缺盐地区的拌饭必备。
清朝时期，辣椒在我国西南地区盛行了上百年。随后因战乱，人口大迁移等原因，辣椒才逐渐地在全国老百姓口中家喻户晓。
