在炒菜的过程中，如果菜油产生大量泡沫，通常是因为油中的水分被加热蒸发形成气泡。这种泡沫会对炒菜造成一些影响，具体取决于个人的喜好和炒菜的需求。
优点：
1. 提示油温：当油开始冒泡时，可以表明油已经被加热到适宜的温度，可以开始炒菜了。
2. 保持菜的鲜嫩：菜油起泡沫时，泡沫可以形成一层保护层，避免食材直接接触高温油，有助于保持食材的鲜嫩口感。
3. 减少油飞溅：油起泡沫可以减少炒菜时油的飞溅，提高安全性。
缺点：
1. 影响菜的口感：泡沫会占据一部分锅内空间，使菜与锅底的接触面积减少，可能导致炒菜不够均匀，影响菜的口感。
2. 增加炒菜时间：泡沫会增加炒菜的难度和时间，因为需要等待泡沫消散后才能继续翻炒。
总的来说，起泡沫的菜油在炒菜过程中有一些优点和缺点。根据个人的喜好和炒菜需求，可以选择是否使用起泡沫的菜油。如果希望快速炒菜或追求菜的口感均匀，可以选择不起泡沫的菜油。而如果想要较好的保护食材和减少油飞溅，可以选择起泡沫的菜油。
