．工艺准备：第一步是处理原料，就是把稻谷、小麦、红豆等洗净，同时用清水洗净米酒桶，使它们恢复光洁如初。
2．发酵：将稻谷和小麦混合、碾碎，加入开水，拌和成糊，放入发酵桶中发酵，糊也就成了米 testa(浆)。
3．静置：将发酵后的米浆移到容器里，然后将容器放入专门静置的空间，以便进行糟熟的过程。
4．熟化：将米浆置于熟化室中，温度控制在常温下，时间大约7-15天，一段时间后糟熟就完成了。
5．过滤：将米浆中的杂质过滤掉，只留下米汁，以得到清澈的米汁。
6．加料：将某些材料加入到清澈的米汁中，以改善颜色、香味及口感。
7．消毒：将米汁灌入瓶中，并对瓶口进行消毒，以防止瓶口受污染。
8．老化：将灌好的米汁置于黑暗、阴凉、安静的地方，静置一段时间，即可得到完美的米酒。
备料，软黄米1.5千克，大麦曲白酒个150克，先把黄米洗干净用凉水泡一下捞出来放蒸笼上蒸熟，取出来凉凉，然后把大麦曲碾碎，白酒和熟黄米一起办匀，放上无水无油的瓷坛子里盖严盖保温放热处发酵就可以了。
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将100斤大麦粉碎， 然后加上润料（60度左右的热水）30分钟以上，加入稻壳（90斤），拌匀后进行糊化（蒸熟），糊化时间一般在50分钟。
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取出加水50斤~70斤（热水最好）。
3
冷却到30~40度时候加入大曲粉（或者千分之0.7糖化酶...
4
发酵10天左右发酵期结束。取出来不叫粮醅，叫酒醅了。将酒醅放在甑锅中蒸酒，完成。
