随着人民生活水平从温饱进入小康，对茶叶的消费需求正逐渐向产品优质化、品种多样化方向发展。但茶叶加工还只是提供初级产品，品种较为单一；饮用方式沿用千年不变的热水冲泡方式，不能充分适应市场需求的变化。
高新技术在茶业中的应用，使茶叶突破了仅仅是饮料的概念。通过各种新技术的应用，不仅使产品品质得到大幅提高，而且产品种类将更为丰富，更能满足消费者的个性化需求。茶叶生产本身也将从单纯的农副产品加工变为现代化的新型食品工业。
开展茶叶深加工，使茶叶产品向卫生、保健、方便等高级商品发展，已成为世界茶叶加工的大趋势。
国际上已出现了一般农业向医疗转化的趋势，说明人们对食品的要求已不仅仅限于维持生命，而是希望借此改善生活结构，促进健康长寿。在这种趋势下，人们饮茶已不是以前那种单纯的解渴消遣，而更多的是全方位从茶叶中获取有益成分，以达到防病健身的目的。 据了解，随着工作节奏的加快，饮茶已由消耗初级大宗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶、保健茶、各种液体方便茶艺及茶叶生化成分产品（如茶多酚、茶色素、生物碱）等高级产品方向发展。据统计，世界袋泡茶销量占茶叶总销量的65%以上，并且其需求量正以每年5%～10%的速度增长。因此，我们要大力开发茶叶深加工产品，重点应放在目前尚未开发，或开发较薄弱的方面，尤其要抓好市场前景看好的茶叶深加工产品的开发和茶叶的综合利用，使茶叶产品增值。
