金针菇冰箱里长大了，如果没有变色，就还是可以吃的。
随着营养知识的普及和健康意识的提升，越来越多的人开始了解食用菌的营养价值，金针菇也就成为了人们餐桌上的常客。无论是在外就餐还是自家做饭，无论是凉拌、热炒还是涮锅，都会有它白嫩嫩的身影。然而，有些人发现，从超市买回放进冰箱里的金针菇居然还会长大，于是，便怀疑金针菇被用药了，加激素了。真相果真如此吗？
金针菇的生长环境与一般的绿叶蔬菜不同。金针菇是一种真菌，而且是一种耐冷型真菌，尤其喜欢阴暗湿冷的环境，正常的生长温度在6-8℃，而冰箱冷藏室一不小心便成了金针菇生长的温室了。
当然，金针菇要想继续生长，没有营养基质是肯定不行的。不过，从超市中购买的金针菇大多都是带着根采摘包装，其根部往往带有一些营养基。环境适宜，又有营养提供，金针菇在冰箱里继续生长就变得合理了。
还有，金针菇与一般的蔬菜不同，它经不起激素的洗礼。食用菌的生长是十分娇贵的，除了温度、湿度、光线、卫生、密封度等严格的环境要求外，那些我们所怀疑的激素更是这些小菌菇群的铡刀，它们如果受到一点点污染，菇体就会立马变黄、起斑甚至腐烂。所以，大家对金针菇中使用激素的担心是多余的。
除了金针菇外，其他的蔬菜也会有再生长现象，最常见的比如土豆发芽、豆芽生长、黄瓜生长等。蔬菜在采摘脱离母体后，仍然保持着一定程度的生长活性，而且蔬菜体内储存着一定量营养，如果遇到适宜的环境条件，它们就会有一定程度的继续生长。当然，由于这种再生长靠的是蔬菜体内的营养，其营养价值自然比新鲜蔬菜有所下降。
金针菇中含有许多人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对儿童的身高和智力发育有良好的作用。金针菇中锌含量也相对较高，对儿童生长发育也有促进作用。另外，它还含有一种叫朴菇素的物质，会增强机体对癌细胞的抗御能力。还有研究表明，金针菇可抑制血脂升高、降低胆固醇、防治心脑血管疾病，更具有抗疲劳、抗菌消炎等作用。
那么，我们要如何能买到新鲜的金针菇呢？市场上常见的金针菇其实有两个品种——白色和**，品质上乘的白色金针菇色泽应该是纯白色或乳白色的，**金针菇应是淡**至黄褐色的，菌柄颜色上浅下深。不过，不管哪一种，颜色纯正，菌盖圆整紧密不开伞，根部没有白色气生菌丝才是新鲜的好菇。
有些不良商家为了让金针菇更漂亮，在售卖时可能会加硫漂染。如果金针菇颜色呈不正常地鲜亮、均匀，有刺鼻气味，那么很有可能它被整容了。对于其他果蔬也一样，正常生长的果实色、香、味会非常和谐自然，如果使用过激素催生或进行过特殊处理，它往往在某一种特性上特别突出，生长就变得十分不自然了，这时候大家就要警惕，尽量避而远之。
扩展阅读：吃金针菇的注意事项
1、禁忌人群
(1)脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。
(2)慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
(3)肠胃不好，或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重。
2、适用量
每次20～30克。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
3、金针菇是不能生吃的
因为金针菇含有秋水仙碱，遇热才能破坏掉，如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱，会导致中毒。所以我们在吃金针菇前要将金针菇做熟。
4、金针菇相克食物
(1)金针菇+驴肉，会导致心痛。
(2)金针菇+牛奶，会导致消化不良。
金针菇种法如下：
大家平时在去买金针菇的时候，可以买那种底部带了一小部分真菌的那种。这种金针菇底部的根还存在，还没有完全的被切掉，其实它的根是非常的有用的，我们可以利用它的根来种出新的金针菇过来。
要养金针菇光凭它的根还远远是不够的，我们肯定还要准备其他的东西来进行培养，首先就得准备一个容器，然后里面需要的培养液。在底部可以放一个湿纸巾，然后再把它的根部给放进去，再放上一层塑料膜来进行培养。
当然了，我们想要吃到新鲜的金针菇，得把里面的金针菇给养出来才行，如果不好好养护的话，它肯定自己是长不出来的，长出来的金针菇可能还会胃口欠佳。所以一定要好好养着金针菇，建议在下面两个方面多加注意。
1.养金针菇的水分：
首先是水分方面，因为培养金针菇的时候，金针菇是比较喜欢水的一种蔬菜，它当然会喜欢周围比较湿润的环境，所以大家把金针菇放在一个地方培养的时候，可以隔那么两三天就给它添加一次水分，让它的周围环境保持湿润的情况，这样金针菇在里面就能无忧无虑的生长了。
2.养金针菇的阳光方面：
还有就是阳光的方面，金针菇可同其他的蔬菜不一样，想要金针菇养的好，还得把金针菇放在一些阴凉的地方才可以，有的朋友就是喜欢把金针菇放在阳光底下，还以为像金针菇像普通的蔬菜一样喜欢阳光，殊不知恰恰是这些阳光害了金针菇的生长。
养护金针菇的环境最好还是那种比较通风的环境，通风性好，金针菇也容易长得好。看了上面的方法，大家有没有掌握种金针菇的方法呢？
其实种金针菇还是比较简单的，平时如果买回来了是带有根的金针菇，就不要把金针菇的根丢掉，可以把根留下来进行种着，再自己准备容器，做一点营养液，就能养出来了。非常简单，就可以得到新鲜的金针菇了。
