水果在没有完全成熟之前采摘下来，在控制温度、湿度、二氧化碳浓度等条件的“气调保鲜”仓库中储存。等到需要销售的时候，拿出来用乙烯利催熟，然后销售。大棚提高室温等手段改变蔬菜的生长环境，从而让蔬菜能够在设定的时间收获。而需要的营养和正常普通的蔬菜种植的营养是一样的。所以并不是反季节蔬菜不好。吃了对身体没有害处。
储藏条件适宜，有良好的保鲜技术，比如现在常见的气调储藏技术，通过降低氧气浓度提高二氧化碳浓度，降低水果的呼气强度，减少水果的腐败程度，在配合上适宜的运输环节即可。在果实膨大过程中往往往使用植物激素，加速或延缓成熟。当然随着育种技术的提高，现在已培育出专门适合于温室栽培的品种，如草莓，这些品种对冬春性和长短日照要求不强。光照难以达到植物生长的需求，为保证坐果率使用植物激素，催熟剂。违背植物春生夏长的规律，影响糖分维生素合成，比如西瓜无籽，草莓空心，营养价值和口感不足。
明亮诱人的反季节水果往往是在大棚里种植出来的，其该有的日晒、风吹及土壤水平，均与应季水果不同。所以，营养最好的水果就是最便宜的品种，最便宜的水果往往是应季的水果。都能吃到想吃的蔬菜，价格不是最敏感的话题了，那我们是不是应该关心健康这个话题，所以弄清楚能不能吃很重要。冬季生产反季节蔬菜，是保证蔬菜周年供应的有效途径之一。
比如，西瓜，草莓，哈密瓜，香瓜等，清热去火的，冬季不适合吃。秋季有的水果爱上火，比如，椰子，榴莲，橘子，荔枝，龙眼，猕猴桃，樱桃，杏等。夏季吃多了爱上火。
中国的十大水果批发市场有：义乌市场、郑州市场、临沂市场、湖南常德桥南市场、江苏东方市场、河北省石家庄市南三条集贸批发市场、重庆朝天门批发市场、沈阳五爱市场、湖北武汉汉正街、常熟批发市场。
1、全球最大的批发市场－－义乌:在中国凡是做小商品生意的人都知道在义乌能找到品种最全、价格最便宜的小商品。
3、重庆朝天门批发市场：朝天门批发市场商品主要幅射重庆三峡库区，同时亦幅盖与重庆相邻近的云南、贵州、 四川、陕西甚至西藏等地二百多个市县。此外，由于批发市场的商品品种丰富、价格低廉，每天亦吸引了当地不少市民到此挑选商品。据市场管委会统计，朝天门市场每天的客流量在20万人次以上，成交额巨大，2001年交易额达80、06亿人民币元 。
3、重庆朝天门批发市场：朝天门批发市场商品主要幅射重庆三峡库区，同时亦幅盖与重庆相邻近的云南、贵州、 四川、陕西甚至西藏等地二百多个市县。此外，由于批发市场的商品品种丰富、价格低廉，每天亦吸引了当地不少市民到此挑选商品。据市场管委会统计，朝天门市场每天的客流量在20万人次以上，成交额巨大，2001年交易额达80、06亿人民币元 。
