泡椒凤爪怎么做？对于每道菜，每个人都有自己不同的做法，适合自己口味的就是最好的，如果喜欢吃的味浓一些的，还可以在煮鸡爪的时候加入八角，桂皮等等。下面就一起来了解看看泡椒凤爪的做法吧！
绝味泡椒凤爪的做法：
1. 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲
2. 锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用
3. 水开后，把处理好的凤爪放进去
4. 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用;盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了
5. 用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了
6. 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口
7. 将洗好的鸡爪切两刀，切的`斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿
8. 把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去
9. 放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
10. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
11. 加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可
12. 拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用
小贴士
鸡爪味甘，性平;营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以适量吃鸡爪，而且还可以多补些胶原蛋白，皮肤衰老的慢一些。
泡椒凤爪是川渝两地的经典菜肴，其口感脆嫩、咸鲜酸辣使众人爱不释手，泡是川式冷菜制作中的一种手法是将原料加工处理后，放入盛有特制溶液的水坛中，经过乳酸发酵（有的不经过发酵）泡制入味的方法。泡菜从口味上大致分为四个类型：即传统的盐水泡菜，咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近几年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜，具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒凤爪、山椒贡菜等。
随着人们对饮食的要求越来越高，厨师们都积极开动自己的脑筋开发出了很多美味的菜肴。“泡凤爪”运用泡菜的传统泡法来泡制动物性原料，并冠以“陈年老坛子”的美名，给人耳目一新的感觉。此菜具有色泽洁白、质地脆嫩、酸辣爽口的特点。
一.原料配比：
（一）主料：鸡脚500克。
（二）调辅料：泡菜盐水800克、野山椒300克、姜25克、葱15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡萝卜50克、料酒10克。
二、制作流程
（一）原料加工：鸡脚用水洗净加姜、葱、料酒、花椒进行煮制，大约15分钟，煮好后先用热水清洗去油，再用凉水浸泡，（如果会鸡爪出骨的可以先出骨再浸泡），将一个鸡脚改成两半备用，芹菜切成节，胡萝卜切成筷子条待用。如果吃的辣可以将野山椒切开放入
（二）泡制成菜：取一小坛，放进泡菜盐水、野山椒、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜，加入去骨鸡脚加盖泡制12小时以上即可。
注、1、如果酸味不够可以适当加点白醋，
2、如没有泡菜水就加大野山椒的量，连同野山椒水一同加入
