「大陆妹」原来是莴苣！抗氧化、抗发炎必吃的好蔬菜

清脆可口的「大陆妹」是小吃店常见的烫青菜选项，翠绿的颜色、清爽的口感广受民众喜爱！多数人不知道的是，「大陆妹」其实是莴苣的一种！不过，它为什么叫做「大陆妹」？又有哪些令人惊艳的营养价值呢？

事实上，「大陆妹」的学名是「Lactuca sativa Linn」，原产于中国，在北京俗称「蒿仔杆」，引进台湾后俗称「大陆妹」、妹仔菜、大陆鹅菜，而台北农产运销公司于2001年正式将其命名为「油麦菜」。

「大陆妹」是半结球莴苣　经过改良口感清甜

无论是哪一个名称，不变的是，「大陆妹」都属于莴苣家族的一员。营养师李昆霙表示，莴苣类蔬菜可分成结球莴苣、半结球莴苣、不结球莴苣三种，而「大陆妹」是一种经过改良的半结球莴苣，叶子软嫩、口感清甜，盛产时期价格便宜，是很容易取得的蔬菜。

除了川烫，很多民众喜欢清炒「大陆妹」，或是搭配香菇、红萝卜丝、蒜头等食材快炒。另外，「大陆妹」也很适合当作火锅蔬菜，简单烫一下就能吃，轻松平衡肉类的油腻感！

「大陆妹」富含多酚类　抗氧化又抗发炎

「大陆妹」不只美味，李昆霙营养师指出，「大陆妹」含有丰富的纤维质、维生素C、钾、磷、镁等营养素，另外还有丰富的多酚类，包含绿原酸、菊苣酸、异绿原酸等，具有很强的抗氧化、抗发炎作用，适量补充对健康好处多多！

正因为「大陆妹」富含多酚类，在空气中静置一段时间后，切断面的部分会转变成红褐色，这就是其中的多酚类氧化，进而褐化的关系。

一般料理「大陆妹」多是川烫、快炒等较高温的烹调方式，这样 还能不能吃到多酚类的营养素呢？