“菜篮子”工程，对于国内蔬菜市场的正常供应的作用：
在不同发展阶段中，“菜篮子”工程功能的重心逐步发展升级，集中从解决供应短缺、稳定市场物价到保障舌尖安全的功能转变。
第一，应对短缺时代的重点举措。
40多年前，中国人饭桌上出现最多的菜就是土豆、大白菜、萝卜的“老三样”。不论是城市还是乡村，到了秋天，几乎家家户户都要买上大量的大白菜、土豆和萝卜，并腌上一缸咸菜作为过冬的“储备菜”。为增加老百姓“餐盘子”的丰富程度，国务院重点研究和部署“菜篮子”工作，制订和出台了一系列扶持“菜篮子”工程的政策和措施。农业部明确要求各大中城市要抓好“菜篮子”工程建设，建立中央和地方的肉、蛋、奶、水产和蔬菜生产基地及良种繁育、饲料加工等服务体系，保证市场持续与稳定的供应。到20世纪90年代中期前，老百姓的副食品供应从长期短缺、品种单一，发展到供求基本平衡、内容丰富与品种多样。
第二，应对物价上涨的稳定之举。
解决了副食品的短缺问题后，食品的价格问题又成为老百姓的关注重点。1995年，在全国两会上，“菜篮子市长负责制”与“米袋子省长负责制”一同被写进《政府工作报告》，后又在1997年和1998年被多次提及，该政策对当时政府治理通货膨胀、稳定农副产品供应起到了积极作用。随着中国经济的快速发展，2007年物价快速增长问题又开始凸显，不仅出现了“蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你军”等现象，而且2007年的物价涨幅创下11年来以来的新高水平。2008年3月，政府工作报告中再次重提“米袋子”省长负责制、“菜篮子”市长负责制，并要求各级政府重视稳定市场物价，并采取相应措施，缓解老百姓的生活压力。此后一段时间，政府工作报告中多次提及“菜篮子”问题，主要是与保障“稳定物价”的主题相关。
第三，保障“舌尖上安全”的治本之策。为了回应人民群众“吃得更放心、吃得更健康”的热切期盼。
确保食品安全是民生工程、民心工程，是各级党委、政府义不容辞之责。相应，“菜篮子”工程在维持稳定供应的同时，从中央到地方再次着手重点治理“餐桌污染”，落实政府的监管责任。
第四，实现了城乡间的互惠互利式合作。
各地建立了“菜篮子”产品生产发展基金和副食品风险调节基金，形成了多元化、多渠道的投资格局，建成了以集贸市场和零售商业为基础、批发市场为中心的“菜篮子”市场体系。“菜篮子”工程一头连着城镇居民的“菜盘子”，一头连着农民的“菜园子”。“菜篮子”的产业链条不断向前后延伸：一头向田间地头延伸，促使农民生产高附加值产品；一头向产后现代化的环节扩展，在实现农民增收的同时，也促进了农业结构的调整。中国的“菜篮子”产业在不少地区已成为农村经济支柱产业和农民增收的主要来源，目前，“菜篮子”产品的收入在农民收入中的贡献份额占到三分之一。
国庆节之后，农产品市场出现一波上涨潮，尤其猪价涨幅巨大，从10月5日的5.19元涨到目前的8.245元/斤，三周左右的时间每斤猪价上涨3.055元，涨幅高达58.9%。
01、猪价大涨“真相”
那么到底啥原因上涨？市场上有很多说法，比较主流的观点认为：一是因为猪肉消费进入旺季，消费量大增；二是生猪价格触底，上涨的拐点到来；三是有的认为国庆节和中秋节前出栏集中，透支节后生猪供给。还有的说天气、疫情因素，也是猪价上涨的推手。这些原因看起来都有些道理，但是感觉这些都可能是表面现象，还有一点可能是导致这次猪价上涨的深层次原因，可能是猪价快速上涨的真相所在：
那就是“提价收猪，高价卖肉”，据一个在某屠宰企业工作的朋友介绍，生猪涨价前他们企业每天的屠宰量是5000头左右，可是最近几天猪价涨到7.5－8.0元左右时，每天的屠宰量降到了2000头左右，然而猪肉走货不足部分，销售前期屠宰的低价冷冻猪肉。
近日农业农村部畜牧兽医局副局长孔亮局长表示，2021年3月份以来规模猪场仔猪生产量均在3000万头以上，并且持续增长。大家知道，猪崽生出来不可能扔掉不养吧，那么市场上的生猪供应会是相对充足的，9月份跌到5元，10月份就涨到8元，难道出栏生猪会减少得那么快吗？显然不是。
10月27日，生猪市场出现回调大逆转，全国各地猪价全线下跌，真有点跌得“落荒而逃”的味道，每斤跌幅大约在0.1－0.5元左右。其中江苏下跌0.5元，降到7.9－8.6元/斤；福建省下跌3－4毛，7.8－8.8元/斤。各省具体报价情况见附表：
02、猪肉价格“水涨船高”
同时，猪肉价格出现跟随式上涨，猪肉平均涨幅大约在3－5元/斤左右，主流价在原来的7－12元，整体上涨到10－15元/斤左右。
黑龙江绥棱本地猪肉价格平均上涨3、4块钱，涨价前前腿肉7－8元/斤，五花肉8元/斤，排骨15元/斤，今天农贸市场前腿肉10元/斤，五花肉11元/斤，排骨17元/斤。从各地10月26日白条猪肉来看，价格也都有明显上涨：河南宛城区白条肉25元/公斤，山西夏县白条肉24元/斤，江西上犹县白条肉22元/斤，河北涞水县30元/公斤，山东历城区20元/公斤，其他地区肉价请见下表：
03、蔬菜价格猛涨“措手不及”
各类蔬菜价格更是猛涨，短短的1个月左右时间，部分品种直接翻倍，着实让很多居民感觉到措手不及，看啥菜那那么贵，一时间不知道买啥，6、7块钱一斤的黄瓜、7、8块钱一斤的豆角，10几元一斤的小菠菜，往年只有在过年的时间才会有这个价，可是今年秋天刚结束，就来了个下马威，没办法好多人只能挑一些便宜的蔬菜。
不过还好，近日有关部门对哄抬菜价的行为给予打击，据刚刚光明网报道，嘉峪关市市场监管局对某超市哄抬菜价行为给予100000元的处罚。
今年菜价上涨，业内人士分析，一是部分地区秋冬季节蔬菜生产衔接不够紧密，有点脱节，导致出现短期供应偏紧。二是近天南方降水、北方降温多雨等不良气候，对蔬菜生产带来影响，带来价格波动。三是由于成品油价格上涨，目前92号汽油已经达到7.5元左右，0号柴油也达到了7块钱，导致运费上涨。目前看，随着天气好的转，以及秋冬生产脱节的改善，蔬菜价格会逐渐回落，大家不要过多担心。
04、鸡蛋价格全线进入5元时代
最近一段时间，鸡蛋价格也出现了明显上涨，各地批发价从9月份的每斤4.0－4.3元一线，上涨到目前的5.0元以上，各地主流零售价也再度涨到5.3－5.6元左右。
最新蛋价信息显示：北京地区普涨0.09－0.18元，主流价5.13－5.37元/斤；东莞蛋价下跌1毛左右，4.89－4.9元/斤；黑龙江、辽宁、山西、河北等北方产区上涨0.1－0.15元，主流价5.0－－5.20元/斤；河南、山东产区上涨0.1－0.15元，主流价5.1－5.2元/斤；江苏、安徽、湖南、湖北等南方产区上涨0.1－0.25元不等，主流价5.0－5.27元/斤不等。
各位朋友，10月27日猪价大跌，那么肉价、菜价、蛋价是否要回落呢？对于这个问题，个人的看法是，8元猪价应该是本次反弹的天花板，出现回落是正常的市场波动。接下来猪肉价格也会随着猪价回落；鸡至于蔬菜价格、蛋价格，目前应是一个阶段性高点，尤其猪价的回落也会起到一定的平抑作用，个人认为近期菜价、鸡蛋价格都存在回调的动能，鸡蛋价格5元（批发价）应该是一个重要压力位。
