餐饮食品加工步骤

　食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。我给大家整理了关于餐饮食品加工流程，希望你们喜欢!

　1.烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应

　2.炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。

　3.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

　4.隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

　5.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

　6.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。

　7.食品需要造型时必须使用经消毒的工用具,食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。

　8.制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

　9.工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　10.备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间(台)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。

　11.待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间(柜)，凉冻间(柜)内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

　12.加工场所?三防?、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。

　13.烹调废弃油脂应由专业的公司回收，食堂经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有?废弃油脂不能用于食品加工?的合同，做好每次清理工作的记录和签收。

　食品加工工业的发展历史比较悠久，食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。随着科学技术的不断进步，现代的食品工业发展迅速， 食品加工的范围和深度不断扩展，利用的科学技术也越来越先进。

　我国的食品工业起步较晚，居民的食品消费一直以直接的农产品消费为主，我国的食品工业有了突飞猛进的发展，其发展主要经历了三个阶段。

　一、平稳缓慢的增长这个阶段我国的食品工业处于?进口型?的状态

　这个阶段我国的食品工业发展比较缓慢，整个行业的劳动率比较低，技术生产水平严重依赖国外进口，而且对引进的技术吸收水平也很低。另一方面也受到国家发展政策的影响，重视重工业而轻视轻工业，对食品工业的发展不够重视。

　二、食品工业的觉醒阶段

　1978年，我国实行了改革开放，经济呈现全面振兴之势。改革开放为食品工业的发展带来了机遇，为先进技术的引进提供了便利条件，但是由于食品工业有?久病积重难返?的困难，因而在开放之年没有爆发出迅猛的发展势头。在两年之后，食品行业的技术引进以及新增投资开发挥作用，即从20世纪90年代开始，我国食品工业呈现出了觉醒之势，整体发展水平突然迈上了一个新台阶。

　三、食品工业的飞速发展阶段

　进入21世纪，我国在政策上逐渐重视食品工业的发展，特别是在?十五?中加大了对食品工业科技研发的政策支持和资金支持力度，使得我国食品工业的发展表现出平稳、快速的发展态势。2003年以来我国的食品工业发展速度又明显高于上一阶段，年均增长速度达到20?44%。在已有的基数之上，每年的产值增长都在4000亿元以上。从食品工业总产值的增长额来看，我国食品工业的发展又上了一个新台阶。

农产品的加工？

农产品的标准化，指生产环境（土壤、水质、大气等）、生产过程（农药、肥料、生长调节剂等的施用量、施用方法、施用时间、施用次数等技术规程）、产品品质（外观、营养、卫生质量等）、加工包装（贮藏、保鲜、分级、包装）等各个环节的一系列标准。农产品深加工，一般包括：薯类深加工、坚果深加工、浆果深加工、棉麻深加工、花卉深加工、茶叶深加工、蜂产品深加工、谷物深加工、蔬菜深加工、水果深加工、特色农产品深加工等。

一、农产品的标准化有哪些

1、农产品的标准化，是从生产环境（土壤、水质、大气等）、生产过程（农药、肥料、生长调节剂等的施用量、施用方法、施用时间、施用次数等技术规程），到产品品质（外观、营养、卫生质量等）、加工包装（贮藏、保鲜、分级、包装）等环节的一系列标准，如质量标准、环境标准、卫生标准、包装标准、储藏运输标准、生产技术标准等等。

2、农产品标准化实行的目的，是使农产品生产的每一个环节都纳入标准化管理的通道，形成一套完善的全程标准指标体系，达到农产品从土壤到餐桌全过程都可控制其品质。

3、在欧美和日本等发达国家，农业是以高度的标准化为基础来生产的。农产品从新品种选育的区域试验和特性试验，到播种、收获、加工整理、包装上市都有一套严格的标准。这一过程要以技术标准为基础，质量认证为形式，标志管理为手段，做到各个环节有标准可循。

二、农产品深加工包括哪些

1、农产品深加工，细分产业区域一般包括：薯类深加工、坚果深加工、浆果深加工、棉麻深加工、花卉深加工、茶叶深加工、蜂产品深加工、谷物深加工（如小麦深加工、稻米深加工、玉米深加工、小杂粮深加工等）、蔬菜深加工（如蔬菜提取物、保鲜蔬菜冷冻蔬菜、脱水蔬菜等）、水果深加工（如水果提取物、保鲜水果、冷冻水果、速冻水果等）、特色农产品深加工（各地区特色的农产品）等。

2、农产品深加工，指对农业产品进行深度加工制作以体现其效益最大化的生产环节，这一概念与?农产品初加工?相对应。

农产品加工的类型

1 初级加工 只改变原料表面状况或尺寸、形状，或清洁度、含杂状况，或进行质量分级。 如粮食清选、干燥等。 初级加工特点：投资少(少者数千元即可)，产品营养价值高(机械、热加工少)，基本可保持原料中的各种营养成分，产生的废料少，市场容易打开，风险小，技术易掌握。尤其适合当前建设社会主义新农村时,发展农业生产,促进农民致富.

2 深加工

原料经物理、化学或生物学加工,如果汁加工、酒类加工。特点：投资大、规模大、科技含量高、效益高、可带动产业化、竞争力强、社会效益高

3 中级加工 加工程度处于上述两者之间

农产品加工：

1重视农产品加工利用技术的开发，把农产品产后的贮藏、运输、保鲜、加工放在农业的首位

2农产品加工企业生产基本实行标准化管理

3农产品加工原料都有专用的加工品种，并建有固定的原料基地

4重视农业生产各环节，通过产前、产中、产后结合，促进农业产业化的健康发展

农产品加工向安全、绿色、休闲方向发展；加工设备向新型、高效、节能、环保方向发展；加工原料专用化；重视加工过程的质量管理。

你想在农村如果搞粮食、疏果加工的话：主要看你在哪里盛产那些农产品，你想经营那些农副产品，自己要先考虑清楚