有机水果是一种在生产过程中依循自然法则，以生物学和生态学为理论基础，通过促进和加强包括生物多样性、生物循环和土壤生物活动的农业生态系统健康，严禁使用一切化学合成物质并通过独立的有机食品认证机构认证的水果。简言之，即尊重自然规律，不使用化肥农药，通过有机认证的水果。
水果的种类很多，依构造和特性大致可将水果分为五类： 1.浆果：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。如葡萄、蕃茄等。 2.瓜果：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮炎浆质，如西瓜、哈密瓜等。 3.橘果：外皮含油泡，内果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。 4.核果：内果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、李等。 5.仁果：花托发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心，里面有种子，如梨等。
